Omega (n)-3 PUFA beriket biff og helseresultater.

Rødt kjøtt er en integrert komponent av det vanlige kostholdet blant den britiske og irske befolkningen, med voksne som spiser i gjennomsnitt 71 gram/dag. Selv om rødt kjøtt typisk er høyt i mettede fettsyrer (SFA), er rødt kjøtt også en viktig kostholdskilde til protein og essensielle næringsstoffer, inkludert jern, sink, B-vitaminer og langkjedede n-3 flerumettede fettsyrer (PUFA) som gir mange fordeler for menneskers helse , spesielt relatert til risiko for kardiovaskulær sykdom (CVD). N-3 og n-6 PUFA er en familie av fettsyrer med viktige roller i kardiovaskulær helse, og det anbefales ofte i kostrådene å erstatte SFA med umettet fett, som PUFA. På grunn av den sosiale og økonomiske byrden av hjerte-kar-sykdom, kan øke andelen av disse umettede fettsyrene, i kombinasjon med en reduksjon i SFA i kjøtt, ha stor innvirkning på hjerte-kar-sykdom-risikoen på befolkningsnivå, samtidig som de gunstige næringsstoffene og n- 3 PUFA som kjøtt gir.

I denne forskningen vil totalt 90 kvalifiserte og samtykkende deltakere tildeles tilfeldig til å konsumere tre porsjoner per uke av n-3-anriket storfekjøtt (fra enten kosttilskudd eller gressmatet storfe) eller kontrollbiff (fra standard forsyning). Denne biffen vil bli tilbudt innen et lunsjmåltid og servert fra Human Intervention Studies Unit ved Ulster University, Coleraine i en periode på 5 uker. En fastende blodprøve vil bli tatt før og etter intervensjon for å bestemme effekten av n-3-anriket storfekjøtt på kolesterolkonsentrasjoner, lipidprofil, PUFA-status og betennelse. Blodtrykk, stivhet i arteriene og kroppsform, størrelse og sammensetning vil også bli vurdert, og enkelte helse- og livsstilsvaner vil bli fanget opp ved hjelp av spørreskjemaer.