Omega (n)-3 PUFA beriget oksekød og sundhedsresultater.

Rødt kød er en integreret del af den sædvanlige kost blandt den britiske og irske befolkning, hvor voksne i gennemsnit indtager 71 gram/dag. Selvom det typisk har et højt indhold af mættede fedtsyrer (SFA), er rødt kød også en vigtig kostkilde til protein og essentielle næringsstoffer, herunder jern, zink, B-vitaminer og langkædede n-3 flerumættede fedtsyrer (PUFA), som giver adskillige fordele for menneskers sundhed , især relateret til risiko for kardiovaskulær sygdom (CVD). N-3 og n-6 PUFA er en familie af fedtsyrer med vigtige roller i kardiovaskulær sundhed, og det anbefales ofte i kostrådene at erstatte SFA med umættede fedtstoffer, såsom PUFA. På grund af den sociale og økonomiske byrde af hjerte-kar-sygdomme kan en forøgelse af andelen af ​​disse umættede fedtsyrer, i kombination med en reduktion i SFA i kød, have en stor indvirkning på hjerte-kar-sygdomme-risikoen på befolkningsniveau, samtidig med at de gavnlige næringsstoffer og n- 3 PUFA som kød giver.

I denne forskning vil i alt 90 berettigede og samtykkende deltagere blive tilfældigt fordelt til at indtage tre portioner om ugen af ​​n-3 beriget oksekød (fra enten kosttilskud eller græsfodret kvæg) eller kontroloksekød (fra standardforsyning). Dette oksekød vil blive tilbudt inden for et frokostmåltid og serveret fra Human Intervention Studies Unit ved Ulster University, Coleraine i en periode på 5 uger. En fastende blodprøve vil blive taget før og efter intervention for at bestemme effekten af ​​det n-3-berigede oksekød på kolesterolkoncentrationer, lipidprofil, PUFA-status og inflammation. Blodtryk, stivhed i arterierne og kropsform, størrelse og sammensætning vil også blive vurderet, og nogle sundheds- og livsstilsvaner vil blive fanget ved hjælp af spørgeskemaer.