오메가(n)-3 PUFA 강화 쇠고기 및 건강 결과.

붉은 고기는 성인이 하루 평균 71그램을 소비하는 영국과 아일랜드 인구 사이에서 습관적인 식단의 필수 구성 요소입니다. 일반적으로 포화 지방산(SFA)이 높지만 붉은 고기는 철, 아연, 비타민 B, 장쇄 n-3 고도불포화 지방산(PUFA)을 포함한 단백질 및 필수 영양소의 중요한 식이 공급원이기도 합니다. , 특히 심혈관 질환(CVD) 위험과 관련이 있습니다. N-3 및 n-6 PUFA는 심혈관 건강에 중요한 역할을 하는 지방산 계열이며 식이 지침에서 SFA를 PUFA와 같은 불포화 지방으로 대체하는 것이 종종 권장됩니다. CVD의 사회적, 경제적 부담으로 인해 육류 내 SFA 감소와 함께 이러한 불포화 지방산의 비율을 늘리면 인구 수준에서 CVD 위험에 큰 영향을 미칠 수 있지만 유익한 영양소와 n- 고기가 제공하는 3 PUFA.

이 연구에서 총 90명의 적격하고 동의한 참가자가 n-3 강화 쇠고기(식이 보조제 또는 풀을 먹인 소에서 추출) 또는 통제 쇠고기(표준 공급에서)를 주당 3인분씩 ​​섭취하도록 무작위로 할당됩니다. 이 쇠고기는 점심 식사 시간에 제공되며 Coleraine의 Ulster University에 있는 Human Intervention Studies Unit에서 5주 동안 제공됩니다. 콜레스테롤 농도, 지질 프로필, PUFA 상태 및 염증에 대한 n-3 강화 소고기의 효과를 확인하기 위해 개입 전후에 공복 혈액 샘플을 채취합니다. 혈압, 동맥의 경직도, 체형, 크기 및 구성도 평가되며 일부 건강 및 생활 습관은 설문지를 사용하여 파악됩니다.