Omega (n)-3 PUFA enriquecido con carne de res y resultados de salud.

La carne roja es un componente integral de la dieta habitual entre la población del Reino Unido e Irlanda, con adultos que consumen un promedio de 71 gramos por día. Aunque normalmente tiene un alto contenido de ácidos grasos saturados (SFA), la carne roja también es una importante fuente dietética de proteínas y nutrientes esenciales, incluidos el hierro, el zinc, las vitaminas B y los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) n-3 de cadena larga que brindan numerosos beneficios para la salud humana. , particularmente relacionado con el riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV). Los PUFA N-3 y n-6 son una familia de ácidos grasos con funciones importantes en la salud cardiovascular y, a menudo, en las pautas dietéticas se recomienda reemplazar los SFA con grasas insaturadas, como los PUFA. Debido a la carga social y económica de las ECV, el aumento de las proporciones de estos ácidos grasos insaturados, en combinación con una reducción de los SFA en la carne, podría tener un gran impacto en el riesgo de ECV a nivel de la población, al tiempo que se conservan los nutrientes beneficiosos y n- 3 PUFA que proporciona la carne.

En esta investigación, un total de 90 participantes elegibles y que den su consentimiento serán asignados al azar para consumir tres porciones por semana de carne de res enriquecida con n-3 (de ganado alimentado con pasto o con suplementos dietéticos) o carne de res de control (del suministro estándar). Esta carne de res se ofrecerá dentro de una comida a la hora del almuerzo y se servirá en la Unidad de Estudios de Intervención Humana de la Universidad de Ulster, Coleraine, durante un período de 5 semanas. Se tomará una muestra de sangre en ayunas antes y después de la intervención para determinar el efecto de la carne de res enriquecida con n-3 sobre las concentraciones de colesterol, el perfil de lípidos, el estado de PUFA y la inflamación. También se evaluará la presión arterial, la rigidez de las arterias y la forma, el tamaño y la composición del cuerpo, y se captarán algunos hábitos de salud y estilo de vida mediante cuestionarios.