Carne bovina arricchita con Omega (n)-3 PUFA e risultati sulla salute.

La carne rossa è parte integrante della dieta abituale della popolazione britannica e irlandese, con adulti che consumano in media 71 grammi al giorno. Sebbene sia tipicamente ricca di acidi grassi saturi (SFA), la carne rossa è anche un'importante fonte alimentare di proteine ​​e nutrienti essenziali tra cui ferro, zinco, vitamine del gruppo B e acidi grassi polinsaturi n-3 a catena lunga (PUFA) che apportano numerosi benefici alla salute umana , in particolare in relazione al rischio di malattie cardiovascolari (CVD). I PUFA N-3 e n-6 sono una famiglia di acidi grassi con ruoli importanti nella salute cardiovascolare e nelle linee guida dietetiche è spesso raccomandato sostituire gli SFA con grassi insaturi, come i PUFA. A causa dell'onere sociale ed economico delle malattie cardiovascolari, l'aumento delle proporzioni di questi acidi grassi insaturi, in combinazione con una riduzione degli SFA nella carne, potrebbe avere un grande impatto sul rischio di malattie cardiovascolari a livello di popolazione, pur mantenendo i nutrienti benefici e l'n- 3 PUFA forniti dalla carne.

In questa ricerca, un totale di 90 partecipanti idonei e consenzienti sarà assegnato in modo casuale a consumare tre porzioni a settimana di carne bovina arricchita con n-3 (da bovini nutriti con supplementi dietetici o nutriti con erba) o carne bovina di controllo (dalla fornitura standard). Questa carne di manzo sarà offerta all'interno di un pasto all'ora di pranzo e servita dall'Unità di studi sull'intervento umano presso l'Ulster University, Coleraine per un periodo di 5 settimane. Verrà prelevato un campione di sangue a digiuno prima e dopo l'intervento per determinare l'effetto della carne bovina arricchita con n-3 sulle concentrazioni di colesterolo, profilo lipidico, stato PUFA e infiammazione. Verranno inoltre valutate la pressione sanguigna, la rigidità delle arterie e la forma, le dimensioni e la composizione del corpo e verranno acquisite alcune abitudini di salute e di stile di vita tramite questionari.