Studie om behandling ved å spise: AGEs rolle på slimhinnebarriere og mikrobiom. (STEAMM)

Dette er et pilotprosjekt rettet mot friske frivillige for å undersøke virkningen av differensielle matlagingsmetoder på systemisk og intestinal betennelse, permeabilitet og tarmmikrobiota, ved å bruke et randomisert cross-over-design. Etterforskerne antar at en kort diettintervensjon med baking og grilling av mat i 2 uker (high-Advanced Glycation End Products (AGEs) diett) i motsetning til damping og koking av mat i 2 uker (low-AGEs diett) vil resultere i målbare forskjeller i inflammatoriske, kardiometabolske og mikrobielle markører i blod og avføring samt endringer i tarmpermeabilitet gjennom deres effekt på diett-AGE. All mat vil bli gitt, sammen med detaljerte matlagingsinstruksjoner. Matlogger inkludert fotografier vil bli brukt for å vurdere og kontrollere etterlevelse av intervensjonen.

Etterforskerne har som mål å bedre forstå hvilken rolle matlagingsmetoder og termiske behandlinger har for menneskers helse, slik at dette kan implementeres i forebyggende strategier og kostholdsbehandlinger for spesifikke pasientgrupper.