Mountain Food i naturalny probiotyk w żywieniu

Praca koncentruje się na przeprowadzeniu badań jakościowych jogurtu naturalnego (surowiec zwierzęcy), Allium sativum – czosnku (surowiec roślinny), analizie eksperymentalnej miodu naturalnego (surowiec pszczelarski), czyli spadzi (manny) będącej produktem górskim z Maramureș, regionu Rumunii oraz miód wielokwiatowy (Tilia - lipa z kwiatami górskimi) będący pagórkowatym produktem z Mołdawii, regionu Rumunii, oraz badanie kliniczne wszystkich wspomnianych wcześniej produktów górskich.

Po tym badaniu będzie to badanie porównawcze zachowań konsumenckich produktów górskich z krajów Europy Środkowej i Wschodniej oraz stanów Środkowo-Południowych z USA.

Niniejsze opracowanie odnosi się ściśle do krajów Europy Środkowej i Wschodniej, zwłaszcza do Rumunii (ale taki kraj jak Rumunia jest reprezentatywny dla pozostałych badanych krajów). Członkowie rodziny, którzy wezmą udział w badaniu, będą spożywać przypomniane wcześniej probiotyki. Członkowie rodziny, uczestnicy badania, spożywają codziennie naturalny miód (jeden członek rodziny), jogurt (jeden członek rodziny) i czosnek (dwie osoby). Co 40 dni będzie weryfikowany poprzez analizę laboratoryjną poziom odporności organizmu. Analiza zostanie zrealizowana w Synevo Rumunia. Zostanie zweryfikowana biochemia: wapń w surowicy, magnez w surowicy, żelazo w surowicy (sideremia); Immunochemia: witamina B12, kwas foliowy w surowicy, witamina 25-OH; Hematologia: Liczba leukocytów z Hb, Ht i wskaźnikami (liczba leukocytów, liczba erytrocytów, hemoglobina, hematokryt, średnia objętość erytrocytów, średnia hemoglobina erytrocytów, średnie stężenie Hb / erytrocytów, szerokość dystrybucji erytrocytów, liczba płytek krwi, liczba L płytek krwi dystrybucja płytek krwi, neutrofile, limfocyty, monocyty, eozynofile, bazofile); Cynk we krwi.

Zweryfikowane zostanie, czy odpowiednio wykorzystane zasoby zwierząt i roślin górskich mogą stać się potężnymi bojownikami jako naturalne probiotyki przeciwko różnym chorobom lub zapobiegać różnym problemom z odpornością.

Fermentowane naturalne produkty mleczne są niezwykle ważnym składnikiem diety mieszkańców Europy Środkowo-Wschodniej, zwłaszcza wiejskiej. Produkty mleczne są często stosowane jako naturalne probiotyki, zwłaszcza w krajach Europy Środkowo-Wschodniej. A najczęściej używanym produktem górskim jest jogurt (lub podobne do niego produkty pochodne, takie jak kefir, ayran itp.). W krajach Europy Środkowo-Wschodniej najważniejszymi gatunkami izolowanymi z fermentowanych bakterii mlekowych lub surowych produktów pochodzenia mlecznego są Lactococcus lactis, Leuconostoc sp. i Enterococcus sp. Probiotyczne produkty mleczne zostały przeanalizowane i wykazano, że oprócz korzyści odżywczych, pozytywnie wpływają na fizjologię organizmu człowieka. Najbardziej znane produkty mleczne to lody, sery, jogurty, mleko wzbogacone szczepami Acidophilus i Bifidus, ayran, kefir i kumys. Napoje mleczne (fermentowane lub niefermentowane) są uważane za żywność dostarczającą probiotyków. W procesie fermentacji naturalnie otrzymuje się kwas mlekowy, octowy i cytrynowy, kwasy często stosowane w przemyśle spożywczym do poprawy właściwości organoleptycznych wielu produktów przeznaczonych do spożycia. Ojcem paradygmatu, zgodnie z którym jogurt jest jednym z najsilniejszych probiotyków, zwłaszcza dla układu pokarmowego, był Elie Metchnikoff, laureat Nagrody Nobla w dziedzinie medycyny. Postulował on w słynnym wystąpieniu publicznym „Starość”, wygłoszonym w Towarzystwie Rolników Francuskich w Paryżu 8 czerwca 1904 r., że zależność między bakteriami kwasu mlekowego a żywnością umożliwia zastosowanie metod modyfikacji flory jelitowej poprzez zastąpienie złych bakterie z dobroczynnymi. Zasugerował, że bakterie jogurtowe zapobiegają infekcjom bakteryjnym jelit i je niszczą, i wysunął hipotezę, że regularne spożywanie jogurtu przedłuża życie. Bakterie kwasu mlekowego wytwarzają metabolizm drobnoustrojów, a efektem jest obniżenie pH jelit, co hamuje namnażanie się różnych gatunków bakterii proteolitycznych. W ten sposób Metchnikoff rozpoczyna popularyzację jogurtu w Europie jako żywności funkcjonalnej o właściwościach prozdrowotnych.

Jeśli chodzi o zasoby roślinne, kraje Europy Środkowo-Wschodniej specjalizują się w stosowaniu różnych roślin jako naturalnych probiotyków. Ale najczęściej używanym surowcem roślinnym jest Allium sativum (czosnek). Konsumpcja czosnku jako naturalnego probiotyku jest w Europie Środkowo-Wschodniej równie stara jak w wielu innych krajach świata. Czosnek jest wymieniony w Poradniku dietetycznym dla Amerykanów 2015-2020. Warianty spożycia czosnku (kapsułki, ekstrakt wodny, stary ekstrakt alkoholowy itp.) nie są zbyt popularne w Europie Środkowo-Wschodniej, wyraźnie preferowana jest wersja surowa.

Eksperymentalna analiza badania, przeprowadzona przez autorów na zlecenie Rumuńskiego Instytutu Badań i Rozwoju Narodowego Instytutu Pszczelarstwa – Analiza biuletynu 39/29.01.2021, wykazała, że ​​oba rodzaje miodów naturalnych mają ten sam wskaźnik diastazy, tj. 29,4±0,18 jedności na temat Goethego; miód górski zawiera sacharozę (β-D-fruktofuranozylo α-D-glukopiranozyd) 2,41±0,43 %, g/g, podczas gdy produkty pagórkowate mają 2,19±0,39 %, g/g; cukier redukujący wynosi w procentach 76,18 ± 3,40 %, g/g, a do drugiej 75,67±3,37 %, g/g; 5-hydroksymetylofurfural ma wartość 0,10±0,01 mg/100g miodu dla produktu górskiego i 0,19±0,03; mg/100g miodu dla produktu pagórkowatego; miód górski ma wyższą wartość PH 3,00 ± 0,46 mililitrów Roztwory wodorotlenku sodu 1N/100 g miodu i drugi 2,80±0,43 mililitry Roztwory wodorotlenku sodu 1 N/100 g miodu; zawartość wilgoci wynosi 17,20 ± 0,24 %, g/g dla produktu górskiego i 16,80±0,24 %, g/g dla innego rodzaju miodu; analiza pyłkowa wykazuje udział procentowy 98% manny i 2% poliflory górskiej dla produktu górskiego oraz 95% lipy i 5% manny dla drugiego typu górskiego; przewodnictwo elektryczne prezentują wartość 0,55 mS/cm, natomiast popiołów 0,21±0,02 %, g/g (produkt górski) i 0,44±0,03 %, g/g (produkt pagórkowaty ); fruktoza (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroksyheksan-2-on) stanowi 41,06 % g/g (miód górski) i 40,10 % g/g (miód pagórkowaty) i glukoza (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroksyheksanal) w procentach 35,12 %, g/g (produkt górski) i 35,57 %, g/g (produkt pagórkowaty). Z analizy fizykochemicznej wynika, że ​​miód górski ma większe wartości jakościowe niż miód pagórkowaty. Miód spadziowy (manna) zawiera minerały (wapń, magnez, żelazo, potas, fosfor, selen), przeciwutleniacze, kwasy organiczne, bioflawonoidy, witaminy (zwłaszcza C i grupy B), inhibinę (silny środek bakteriobójczy) oraz enzymy. Minerały, białka i niektóre kwasy występują w ilościach od pięciu do dziesięciu razy większych w miodzie górskim niż w miodzie pagórkowatym.

Zweryfikowano, czy odpowiednio wykorzystane zasoby zwierząt górskich i roślin (jako naturalnych probiotyków) mogą zapobiegać lub walczyć o odporność człowieka.

Jeśli chodzi o spożycie jogurtu, wpływ na odporność człowieka wykazuje znaczne wartości dla magnezu, witaminy D, leukocytów, średniej hemoglobiny w krwinkach, średniego stężenia hemoglobiny/erytrocytów, limfocytów, monocytów, eozynofilów, bazofilów i cynku. Różne badania potwierdzają pozytywny wpływ spożycia jogurtu na odporność, jak Yang et al. (2022), Ravindran i in. (2022), Kim i in. (2020), Gasparri i in. (2019), Meydani (2000), Leonard (2018), Jafari i in. (2016), Ajibola i in. (2012), Asemi i in. (2012). Allium sativum (czosnek) korzystnie wpływa na odporność organizmu, modyfikując wartości witaminy D, szerokość dystrybucji erytrocytów, płytek krwi i płytek krwi, neutrofili, monocytów i cynku. Wpływ czosnku na odporność potwierdzają liczne badania, jak np. Bandyopadhyay et al. (2021), Singh i in. (2021), Eor i in. (2020), Lee i in. (2020), Champagne i in. (2018), Divya i in. al (2017), Percival (2016), Gholipour Kanani i in. (2014), Ried i in. (2014), Hamlaoui-Gasmi i in. (2012), Samson i in. (2012), Mukherjee i in. (2006), Hodge i in. (2002), Oluwole (2001) itp. Naturalny miód, a zwłaszcza manna, uważany jest za jednego z najpotężniejszych bojowników o odporność człowieka. Według naszej analizy klinicznej miód górski ma pozytywny wpływ na regulację wapnia, magnezu, witaminy B12, folianów, witaminy D, średniej hemoglobiny krwinkowej (MCH), średniego stężenia Hgb/erytrocytów, szerokości dystrybucji erytrocytów, płytek krwi, limfocytów, monocytów i eozynofilowy. Złożone badania, kliniczne i eksperymentalne, podtrzymują znaczenie naturalnego miodu w niedoborze odporności, badania jak Attia et al. (2022), Bakour i in. (2022), Martínez-Puc i in. (2022), Ismail i in. (2022), Abdulrhman (2018), Sell i in. (2012), Ahmed i in. (2011), Al-Waili (2003), Kitzes (1943).