Comida de montanha e probiótico natural em nutrição

O estudo está focado na realização de pesquisas qualitativas para iogurte natural (recurso animal), Allium sativum - alho (recurso vegetal), análise experimental para mel natural (recurso apícola), ou seja, orvalho (maná), que é um produto montanhoso de Maramureș, uma região da Romênia e mel poliflora (Tilia - tília com flores da montanha), que é um produto montanhoso da Moldávia, uma região da Romênia, e estudo clínico em todos os produtos da montanha lembrados anteriormente.

Após este estudo, será feito um estudo comparativo do comportamento do consumidor de produtos de montanha dos países da Europa Central e de Leste e dos estados do Centro e Sul dos EUA.

Este estudo refere-se estritamente aos países da Europa Central e Oriental, especialmente a Romênia (mas um país como a Romênia é representativo dos outros países estudados). Os membros da família que participarão do estudo consumirão os probióticos lembrados anteriormente. Os familiares, participantes do estudo, estão consumindo diariamente mel natural (um membro da família), iogurte (um membro da família) e alho (dois deles). A cada 40 dias, será verificado, por meio de análises laboratoriais, o nível de imunidade do organismo. A análise será realizada em Synevo Romênia. Serão verificados Bioquímicos: Cálcio Sérico, Magnésio Sérico, Ferro Sérico (Sideremia); Imunoquímica: Vitamina B12, Folato sérico, Vitamina 25-OH; Hematologia: Hemograma de leucócitos com Hb, Ht e índices (contagem de leucócitos, contagem de eritrócitos, hemoglobina, hematócrito, volume médio de eritrócitos, hemoglobina média de eritrócitos, concentração média de Hb / eritrócitos, largura de distribuição de eritrócitos, contagem de plaquetas, contagem de plaquetas L distribuição de plaquetas, Neutrófilo, Linfócito, Monócito, Eosinófilo, Basófilo); Zinco no sangue.

Verificar-se-á se os recursos animais e vegetais da montanha, devidamente utilizados, podem tornar-se poderosos combatentes como probióticos naturais contra várias doenças, ou na prevenção de diversos problemas de imunidade.

Os produtos lácteos naturais fermentados são um componente de extrema importância na alimentação da população da CEE, principalmente da população rural. Os produtos lácteos são frequentemente usados ​​como probióticos naturais, especialmente nos países da CEE. E, o produto serrano mais utilizado é o iogurte (ou produtos derivados semelhantes a ele, como kefir, ayran e outros). Nos países da CEE, as espécies mais importantes isoladas de bactérias lácticas fermentadas ou produtos crus de origem láctea são Lactococcus lactis, Leuconostoc sp. e Enterococcus sp. Os produtos lácteos probióticos foram analisados ​​e mostraram que, além dos benefícios nutricionais, influenciam positivamente a fisiologia do corpo humano. Os produtos lácteos mais conhecidos são sorvete, queijo, iogurte, leite enriquecido com cepas de Acidophilus e Bifidus, ayran, kefir e kumis. Bebidas lácteas (fermentadas ou não) são consideradas alimentos que fornecem probióticos. No processo de fermentação obtêm-se naturalmente os ácidos láctico, acético e cítrico, ácidos frequentemente utilizados na indústria alimentar para melhorar as qualidades organolépticas de diversos produtos destinados ao consumo. O pai do paradigma segundo o qual o iogurte é um dos probióticos mais poderosos, especialmente para o sistema digestivo, foi Elie Metchnikoff, Prêmio Nobel de Medicina. Ele postulou na famosa apresentação pública "Velhice", realizada na Sociedade dos Agricultores Franceses em Paris em 8 de junho de 1904, que a dependência entre as bactérias ácido-lácticas e os alimentos torna possível a aplicação de métodos para modificar a flora intestinal, substituindo os maus bactérias com as benéficas. Ele sugeriu que as bactérias do iogurte previnem e aniquilam infecções bacterianas intestinais e supõem que o consumo regular de iogurte prolonga a vida. As bactérias do ácido láctico produzem metabolismo microbiano, e o efeito é uma diminuição do pH intestinal, que impede a proliferação de várias espécies bacterianas proteolíticas. Desta forma, Metchnikoff dá início à popularização do iogurte na Europa como um alimento funcional com benefícios para a saúde.

Em relação aos recursos vegetais, os países da CEE são especializados em usar diferentes plantas como probióticos naturais. Mas, o recurso vegetal mais utilizado é o Allium sativum (alho). O consumo de alho, como probiótico natural, é tão antigo na CEE quanto em muitos outros países do mundo. O alho está listado no Dietary Guide for Americans 2015-2020. As variantes de ingestão de alho (cápsulas, extrato aquoso, extrato alcoólico velho, etc.) não são muito populares na CEE, sendo clara a preferência pela versão crua.

A análise experimental do estudo, realizada pelos autores de acordo com o Instituto Nacional Romeno de Pesquisa e Desenvolvimento de Apicultura - análise do boletim 39/29.01.2021, mostra que ambos os tipos de mel natural têm o mesmo índice de diastase, significando 29,4±0,18 unidades em Goethe; mel de montanha tem sacarose (β-D-Fructofuranosil α-D-glucopiranósido) de 2,41±0,43 %, g/g, enquanto os produtos montanhosos têm 2,19±0,39 %, g/g; açúcar redutor é em porcentagem de 76,18±3,40 %, g/ge para o outro de 75,67±3,37 %, g/g; 5-Hidroximetilfurfural tem um valor de 0,10±0,01 mg/100g de mel para o produto de montanha e 0,19±0,03; mg/100g de mel para o produto montanhoso; mel de montanha tem um valor de PH superior de 3,00±0,46 mililitros Soluções de hidróxido de sódio 1N/100 g de mel e outro de 2,80±0,43 mililitros Soluções de hidróxido de sódio 1N/100 g de mel; conteúdo de umidade tem uma porcentagem de 17,20±0,24 %, g/g para o produto de montanha e de 16,80±0,24 %, g/g para o outro tipo de mel; a análise polínica apresenta percentuais de 98% de maná e 2% de poliflora serrana para o produto serrano e de 95% de tília e 5% de maná para o outro tipo de serra; a condutividade elétrica apresenta um valor de 0,55 mS/cm, enquanto as cinzas estão no valor de 0,21±0,02 %, g/g (produto montanhoso) e 0,44±0,03 %, g/g (produto montanhoso ); frutose (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahidroxihexan-2-ona) apresenta uma percentagem de 41,06 %, g/g (mel de montanha) e 40,10 %, g/g (mel montanhoso) e glicose (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-Pentahidroxihexanal) uma porcentagem de 35,12%, g/g (produto da montanha) e 35,57 %, g/g (produto montanhoso). A análise físico-química mostra que o mel de montanha tem valores mais qualitativos do que o mel de montanha. O orvalho do mel (maná) contém minerais (cálcio, magnésio, ferro, potássio, fósforo, selênio), antioxidantes, ácidos orgânicos, bioflavonóides, vitaminas (especialmente C e grupo B), inibina (bactericida forte) e enzimas. Minerais, proteínas e alguns ácidos são encontrados em quantidades cinco a dez vezes maiores no mel da montanha do que no mel das montanhas.

Foi verificado se os animais de montanha e os recursos vegetais (como probióticos naturais) devidamente utilizados podem prevenir ou combater a imunidade humana.

Quanto ao consumo de iogurte, a influência na imunidade humana apresenta valores consideráveis ​​para magnésio, vitamina D, leucócitos, hemoglobina corpuscular média, concentração média de hemoglobina/eritrócitos, linfócitos, monócitos, eosinofílicos, basófilos e zinco. Diferentes estudos confirmam a influência positiva do consumo de iogurte na imunidade, como Yang et al. (2022), Ravindran et al. (2022), Kim et al. (2020), Gasparri et al. (2019), Meydani (2000), Leonard (2018), Jafari et al. (2016), Ajibola et al. (2012), Asemi et al. (2012). Allium sativum (alho) influencia positivamente a imunidade do organismo, modificando os valores de vitamina D, largura de distribuição de eritrócitos, plaquetas e largura de distribuição de plaquetas, neutrófilos, monócitos e zinco. A influência do alho na imunidade é confirmada por inúmeros estudos, como Bandyopadhyay et al. (2021), Singh et al. (2021), Eor et al. (2020), Lee et al. (2020), Champagne et al. (2018), Divya et. al (2017), Percival (2016), Gholipour Kanani et al. (2014), Ried et al. (2014), Hamlaoui-Gasmi et al. (2012), Samson et al. (2012), Mukherjee et al. (2006), Hodge et al. (2002), Oluwole (2001), etc. O mel natural, especialmente o mel de maná, é considerado um dos mais poderosos combatentes da imunidade humana. De acordo com nossa análise clínica, o mel da montanha tem um efeito positivo no ajuste de cálcio, magnésio, vitamina B12, folatos, vitamina D, hemoglobina corpuscular média (MCH), concentração média de Hgb / eritrócitos, largura de distribuição de eritrócitos, plaquetas, linfócitos, monócitos e eosinofílico. Pesquisas complexas, clínicas e experimentais, sustentam a importância do mel natural na imunodeficiência, estudos como Attia et al. (2022), Bakour et al. (2022), Martínez-Puc et al. (2022), Ismail et al. (2022), Abdulrhman (2018), Sell et al. (2012), Ahmed et al. (2011), Al-Waili (2003), Kitzes (1943).