산악 식품과 영양의 천연 생균제

본 연구는 천연 요거트(동물자원), Allium sativum - 마늘(식물자원), 천연꿀(양봉자원), 즉 Maramureș 산지인 꿀이슬(만나)에 대한 정성적 연구, 루마니아의 한 지역인 몰도바의 구릉지 생산물인 폴리플로라 꿀(틸리아 - 산꽃이 있는 린덴)과 앞서 상기한 모든 산물에 대한 임상 연구를 상기시켰다.

이 연구 후에는 중부 및 동부 유럽 국가와 미국 중부 및 남부 국가의 산 제품에 대한 소비자 행동에 대한 비교 연구가 될 것입니다.

이 연구는 중부 및 동부 유럽 국가, 특히 루마니아를 엄격하게 언급하고 있습니다(그러나 루마니아와 같은 국가는 다른 연구 대상 국가를 대표합니다). 연구에 참여할 가족 구성원은 이전에 상기한 프로바이오틱스를 섭취하게 됩니다. 연구에 참여하는 가족 구성원은 매일 천연 꿀(가족 중 한 명), 요구르트(가족 중 한 명), 마늘(두 명)을 섭취하고 있습니다. 40일마다 실험실 분석을 통해 유기체 면역 수준을 확인합니다. 분석은 Synevo 루마니아에서 실현됩니다. 검증될 것입니다 생화학: 혈청 칼슘, 혈청 마그네슘, 혈청 철(Sideremia); 면역화학: 비타민 B12, 혈청 엽산, 비타민 25-OH; 혈액학: Hb, Ht 및 지표(백혈구 수, 적혈구 수, 헤모글로빈, 헤마토크리트, 평균 적혈구 용적, 평균 적혈구 헤모글로빈, 평균 Hb/적혈구 농도, 적혈구 분포 폭, 혈소판 수, L 혈소판 수 혈소판 분포, 호중구, 림프구, 단핵구, 호산구, 호염기구); 혈액의 아연.

산동식물 자원을 적절하게 활용하면 각종 질병에 대한 천연 프로바이오틱스로서 강력한 전사가 되거나 각종 면역 문제를 예방할 수 있는지 검증될 것입니다.

발효 천연 유제품은 CEE 인구, 특히 농촌 인구의 식단에서 매우 중요한 구성 요소입니다. 유제품은 특히 CEE 국가에서 천연 프로바이오틱스로 자주 사용됩니다. 그리고 가장 많이 사용되는 산 제품은 요구르트(또는 kefir, ayran 등과 같은 유사한 파생 제품)입니다. CEE 국가 내에서 유산균 발효 또는 유제품 원료에서 분리된 가장 중요한 종은 Lactococcus lactis, Leuconostoc sp. 및 Enterococcus sp.입니다. 프로바이오틱 유제품은 분석 결과 영양상의 이점 외에도 인체의 생리에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 가장 잘 알려진 유제품은 아이스크림, 치즈, 요구르트, Acidophilus 및 Bifidus 균주가 풍부한 우유, ayran, kefir 및 kumis입니다. 유제품 음료(발효 또는 비발효)는 프로바이오틱스를 제공하는 식품으로 간주됩니다. 발효 과정에서 젖산, 아세트산 및 구연산이 자연적으로 얻어지며, 이러한 산은 소비를 목적으로 하는 여러 제품의 관능적 품질을 개선하기 위해 식품 산업에서 자주 사용됩니다. 요거트가 가장 강력한 프로바이오틱스 중 하나이며 특히 소화 시스템에 좋다는 패러다임의 아버지는 노벨 의학상 수상자 엘리 메치니코프(Elie Metchnikoff)였습니다. 그는 1904년 6월 8일 파리의 프랑스 농업협회에서 열린 유명한 공개 프레젠테이션 "Old Age"에서 유산균과 음식 사이의 의존성이 나쁜 박테리아를 대체하여 장내 세균총을 수정하는 방법을 적용할 수 있게 한다고 가정했습니다. 유익한 박테리아. 그는 요거트 박테리아가 장내 세균 감염을 예방 및 사멸시키고 규칙적인 요거트 소비가 수명을 연장한다는 가설을 세웠습니다. 젖산균은 미생물 대사를 일으키고 그 효과는 장내 pH를 감소시켜 다양한 단백질 분해 세균 종의 증식을 막는 것입니다. 이러한 방식으로 Metchnikoff는 건강에 도움이 되는 기능성 식품으로 유럽에서 요구르트의 대중화를 시작합니다.

식물 자원과 관련하여 CEE 국가는 다양한 식물을 천연 프로바이오틱스로 사용하는 데 특화되어 있습니다. 그러나 가장 많이 사용되는 식물자원은 Allium sativum(마늘)이다. 천연 생균제인 마늘 소비는 전 세계 다른 많은 국가에서와 마찬가지로 CEE에서도 오래되었습니다. 마늘은 미국인을 위한 식이 가이드 2015-2020에 등재되어 있습니다. 마늘 섭취 변형(캡슐, 수성 추출물, 오래된 알코올 추출물 등)은 CEE에서 그다지 인기가 없으며 원시 버전에 대한 선호도가 분명합니다.

Romanian Research-Development National Institute for Apiculture - Bulletin analysis 39/29.01.2021에 따라 저자가 실현한 이 연구의 실험적 분석은 두 가지 유형의 천연 꿀이 동일한 디아스타제 지수(29.4±0.18를 의미)를 가짐을 보여줍니다. 괴테의 단결; 산꿀의 자당(β-D-Fructofuranosyl α-D-glucopyranoside)은 2.41±0.43입니다. %, g/g, 언덕이 많은 제품은 2.19±0.39 %, g/g; 환원당 비율은 76.18±3.40 %, g/g 및 나머지 75.67±3.37 %, g/g; 5-하이드록시메틸푸르푸랄의 값은 0.10±0.01입니다. 꿀의 mg/100g 산 제품 및 0.19±0.03; 구릉 제품용 꿀 mg/100g; 산꿀은 3.00±0.46의 우수한 PH 값을 가지고 있습니다. 밀리리터 수산화나트륨용액 1N/꿀 100g 및 기타 2.80±0.43 밀리리터 수산화나트륨 용액 1N/꿀 100g; 수분 함량은 17.20±0.24의 백분율을 가집니다 산 제품의 경우 %, g/g 및 16.80±0.24 다른 종류의 꿀은 %, g/g; 꽃가루 분석은 산 제품에 대해 만나 98%와 산 폴리플로라 2%, 다른 유형의 산에 대해 린든 95%와 만나 5%의 백분율을 나타냅니다. 전기 전도도는 0.55 mS/cm의 값을 나타내는 반면, 재는 0,21±0,02 %, g/g(산지 제품) 및 0,44±0,03 %, g/g(언덕 제품)의 값을 나타냅니다. ); 과당(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-펜타하이드록시헥산-2-온)은 41.06%, g/g(산꿀) 및 40.10%, g/g(언덕 꿀)의 백분율을 나타냅니다. 및 글루코스(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-펜타하이드록시헥산알) 35.12%, g/g(산 제품) 및 35.57 %, g/g(언덕이 많은 제품). 물리화학적 분석은 산꿀이 구릉꿀보다 질적 가치가 더 높다는 것을 보여준다. 꿀이슬(만나)에는 미네랄(칼슘, 마그네슘, 철, 칼륨, 인, 셀레늄), 항산화제, 유기산, 바이오플라보노이드, 비타민(특히 C 및 그룹 B), 인히빈(강력한 살균제) 및 효소가 포함되어 있습니다. 미네랄, 단백질 및 일부 산은 언덕이 많은 꿀보다 산 꿀에서 5-10배 더 많은 양으로 발견됩니다.

적절하게 사용되는 산 동물 및 식물 자원(천연 프로바이오틱스)이 인간의 면역을 예방하거나 싸울 수 있는지 확인되었습니다.

요거트 소비와 관련하여 인간 면역에 대한 영향은 마그네슘, 비타민 D, 백혈구, 평균 미립자 헤모글로빈, 평균 헤모글로빈/적혈구 농도, 림프구, 단핵구, 호산구성, 호염기구 및 아연에 상당한 값을 나타냅니다. 다양한 연구에서 Yang et al. (2022), Ravindran 외. (2022), Kim et al. (2020), Gasparri 외. (2019), Meydani(2000), Leonard(2018), Jafari 외. (2016), Ajibola 외. (2012), Asemi et al. (2012). Allium sativum(마늘)은 비타민 D, 적혈구 분포 폭, 혈소판 및 혈소판 분포 폭, 호중구, 단핵구 및 아연의 값을 수정하여 유기체의 면역에 긍정적인 영향을 미칩니다. 면역에 대한 마늘의 영향은 Bandyopadhyay et al. (2021), Singh et al. (2021), Eor et al. (2020), Lee et al. (2020), Champagne et al. (2018), Divya et. al(2017), Percival(2016), Gholipour Kanani 외. (2014), Ried 외. (2014), Hamlaoui-Gasmi 외. (2012), Samson et al. (2012), Mukherjee 외. (2006), 호지 외. (2002), Oluwole (2001) 등 천연 꿀, 특히 만나 꿀은 인간 면역의 가장 강력한 전사 중 하나로 간주됩니다. 임상 분석에 따르면 산꿀은 칼슘, 마그네슘, 비타민 B12, 엽산, 비타민 D, 평균 미립자 헤모글로빈(MCH), 평균 Hgb/적혈구 농도, 적혈구 분포 폭, 혈소판, 림프구, 단핵구 및 호산구성. 복잡한 연구, 임상 및 실험은 면역 결핍에서 천연 꿀의 중요성을 유지하며 Attia et al. (2022), Bakour et al. (2022), Martínez-Puc 외. (2022), 이스마일 외. (2022), Abdulrhman(2018), Sell et al. (2012), Ahmed 외. (2011), 알 와일리(2003), 키츠(1943).