Efeito da Variação Genética em Enzimas de Digestão de Amido na Digestibilidade e Índice Glicêmico de Arroz Frio e Quente

Critério de inclusão:

• Homens ou mulheres não grávidas de 18 a 75 anos e com boa saúde
• Elegível para receber renda no Canadá
• Ter um plano de seguro de saúde de Ontário ou cobertura médica equivalente.
• Doador anterior de saliva usando o número de referência do protocolo # 31093 ou GIL-1670 (no qual o sujeito consente com a medição da atividade da amilase salivar e variação genética nos genes AMY1, SI e MGAM).
• Atividade da amilase salivar no tercil mais baixo (<50 U/ml) ou tercil mais alto (>105 U/ml) da atividade da amilase salivar de 40 indivíduos medidos anteriormente.

Critério de exclusão:

• história conhecida de AIDS, hepatite, diabetes ou doença cardíaca
• Alergia a arroz, óleo de canola ou óleo de gergelim.
• uso de medicamentos (incluindo, mas não limitado a, insulina ou outras drogas antidiabéticas, esteróides sistêmicos, antipsicóticos, inibidores de protease, antivirais, agentes imunossupressores e drogas que afetam a motilidade intestinal ou a digestão) ou com qualquer condição que possa, na opinião do Dr. Wolever, o Diretor Médico ou o GI Labs: 1) tornar a participação perigosa para o próprio participante (ou ela mesma) ou para outros, ou 2) afetar os resultados.
• indivíduos que não podem ou não querem cumprir os procedimentos experimentais ou não seguem as instruções da equipe do GI Labs relacionadas ao desempenho seguro dos procedimentos experimentais