Метод стабильных изотопов для оценки качества пищевого белка

Обоснование: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) определила оценку качества белка в качестве первоочередного вопроса. Однако имеющиеся в настоящее время методы не позволяют точно оценить качество белка или требуют инвазивных процедур. Предлагаемый «двойной индикаторный подход» представляет собой минимально инвазивный метод оценки качества белка у людей.

Цель: Настоящий проект характеризует использование 15N-меченого молочного белка в качестве эталонного белка для разработки минимально инвазивного метода, который можно использовать для оценки качества белка у людей. Для этой цели наши основные задачи состоят в том, чтобы определить пищеварительное и метаболическое поведение и распределение 15N-меченого молочного белка по сравнению с внутренним стандартом 13C-спирулины.

Дизайн исследования: рандомизированное перекрестное исследование с двумя экспериментальными приемами пищи. Исследуемая группа: здоровые мужчины и женщины в возрасте 18–35 лет. Вмешательство (если применимо): в два отдельных дня испытаний испытуемые получали полужидкую пищу (пудинг), разделенную на 9 порций (прием пищи 1: 27 En% белка, 10 En % жира, 62 En% углеводов; прием 2: 14 En% белков, 10 En% жиров, 75 En% углеводов) с протеиновым порошком 15N с маркировкой. Кроме того, еда будет содержать следовые количества 13C-меченого белка водорослей в качестве внутреннего стандарта. Питание будет отличаться по количеству (например, 50 г или 25 г) 15N-меченого молочного белка.

Основные параметры/конечные точки исследования: отношение изотопного обогащения (15N/13C) (общего количества) аминокислот тестируемой пищи и плазмы крови, определенное с помощью (газовой хроматографии) масс-спектрометрии соотношения изотопов ((GC)-IRMS).

Характер и степень бремени и рисков, связанных с участием, пользой и принадлежностью к группе: в постпрандиальных исследованиях часто используется провокационная проба с приемом пищи с внутренне меченым белком и добавлением индикатора стабильного изотопа. Стабильные изотопы являются изотопами природного происхождения и не вредны для субъектов, так как не распадаются. Кроме того, установка венозных катетеров и забор крови могут иногда вызывать локальную гематому или синяк, а некоторые участники могут жаловаться на боль или дискомфорт. Субъекты должны приходить в исследовательский центр трижды, проверочное посещение продолжительностью 1 час и 2 экспериментальных дня по 7 часов. Субъекты будут получать финансовую компенсацию за участие.