Kornbröd och metabola sjukdomar (Barleybread)

I allmänhet kan kosten förbättras för att minska risken för kostrelaterade sjukdomar. Den ökande prevalensen av kostrelaterade sjukdomar tyder dock på att människors kost i praktiken inte följer rekommendationerna. Intaget av helmjölsmat är konsekvent associerat med minskad risk för typ 2-diabetes och hjärt-kärlsjukdomar i epidemiologiska studier, även om mekanismerna för detta samband är oklara. Här är syftet att jämföra de metaboliska effekterna och mineralstatusen av konsumtion av diet som innehåller fullkornskornbröd mot fullkornsvetebröd hos friska försökspersoner.

Interventionen utformades som en randomiserad, korsningsstudie på 3 veckor. Totalt 14 deltagare ingick i studien. Under en period fick försökspersonerna WBB-bröd; under den andra perioden fick försökspersonerna WWB-bröd. Detta bröd är baserat på receptet av egyptiskt Baladi-bröd men format i form av danska bullar. Deltagarna införlivade detta bröd i sin normala diet med hänsyn till studiens restriktioner för andra spannmålsprodukter. I början och slutet av varje interventionsperiod tappades blod och urin samlades upp och lagrades för senare analys.

De primära resultaten av denna studie är utvärdering av LDL-c, insulin och glukosnivåer utvärderade genom analys av fastande blodprover. Vidare ska utvalda åtgärder för att utvärdera SCFA-nivån i blod utvärderas. Sekundära utfall inkluderar mineralstatus.