Ячменный хлеб и нарушение обмена веществ (Barleybread)

Как правило, диету можно улучшить, чтобы снизить риск заболеваний, связанных с питанием. Однако растущие показатели распространенности болезней, связанных с питанием, указывают на то, что на практике диета людей не соответствует рекомендациям. Согласно эпидемиологическим исследованиям, потребление продуктов из цельной муки последовательно связано со снижением риска развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний, хотя механизмы этой связи неясны. Здесь цель состоит в том, чтобы сравнить метаболические эффекты и минеральный статус потребления диеты, содержащей цельнозерновой ячменный хлеб, по сравнению с цельнозерновым пшеничным хлебом у здоровых людей.

Вмешательство было разработано как рандомизированное перекрестное исследование продолжительностью 3 недели. Всего в исследование было включено 14 участников. В один период испытуемые получали хлеб WBB; во втором периоде испытуемые получали хлеб WWB. Этот хлеб основан на рецепте египетского хлеба Балади, но сделан в форме датских булочек. Участники включили этот хлеб в свой обычный рацион в связи с ограничениями исследования в отношении других пищевых продуктов из злаков. В начале и в конце каждого периода вмешательства брали кровь и собирали мочу и сохраняли для последующего анализа.

Первичными результатами этого исследования являются оценка уровня холестерина ЛПНП, инсулина и глюкозы путем анализа образцов крови натощак. Кроме того, необходимо оценить отдельные меры для оценки уровня SCFAs в крови. Вторичные результаты включают минеральный статус.