儿童植物类胡萝卜素的维生素A当量

该项目旨在确定来自菠菜、黄金大米和油中纯 ß-胡萝卜素 (ß-C) 的膳食维生素 A 胡萝卜素的维生素 A 值（当量）。 这些实验将在有/没有足够（边缘缺乏）维生素 A 营养的儿童（6-8 岁）中进行。 由于植物维生素原 A 类胡萝卜素是世界上大量人口的主要和安全的维生素 A 来源，因此确定维生素原 A 类胡萝卜素（主要是 ß-C）转化为维生素 A 的效率至关重要。通过将 ß-C 引入水稻胚乳、黄金大米可以通过提供维生素 A 营养直接使消费者受益。 我们的研究使用水培法种植、十氘标记的菠菜和黄金大米、合成 ß-C-d10 和维生素 A 同位素参考、C13 标记的乙酸视黄酯 (13C10-RAc)，以评估植物维生素原 A 胡萝卜素的生物利用度和生物转化与体内油胶囊中的 ß-C 相比视黄醇。

72 名儿童每人将吃两顿饭，早餐含 13C10-RAc 剂量（0.2 克油胶囊中含 0.5 毫克），午餐含含 1 毫克 ß-C 的菠菜（与白米饭一起），或含 0.5 毫克 ß- 的黄金米饭C（连同浅色蔬菜），或在研究的第一天服用 0.2g 油中含有 0.5 mg ß-C 的 ß-C 油胶囊（连同白米饭和浅色蔬菜）。 将在研究剂量后的第 1、3、7、14 和 21 天收集血样。

人类循环中标记的 ß-C 和标记的视黄醇的富集将使用先进的液相色谱/质谱法和气相色谱/质谱法来确定。 通过这些新技术的应用，我们将能够确定内源性类胡萝卜素的相关生物活性；即菠菜、黄金大米和油胶囊中 ß-C 的维生素 A 值，适用于有/无维生素 A 营养不良的儿童。

这项研究对于规划维生素 A 缺乏症预防策略具有重要意义，还将提供有关生物工程作物提供维生素 A 营养的潜在功效的有用信息。