大豆异黄酮对大豆降胆固醇作用的影响

异黄酮类化合物通过其类似雌激素的活性，部分负责大豆食品的降胆固醇特性。 如果发现是这样，那么不仅有利于促进大豆消费，而且在大豆食品生产中识别和使用异黄酮含量高的大豆品种也是有利的。 这些食物可能有助于降低血清胆固醇，如果它们能有效增加大豆的植物雌激素活性，则可能有助于预防其他激素依赖性疾病（例如 骨质疏松症，某些癌症）以与天然雌激素相同的方式。