调查健康受试者对果聚糖的膳食吸收能力 - 剂量反应研究

果聚糖是由果糖和末端葡萄糖部分组成的碳水化合物聚合物。 果聚糖天然存在于朝鲜蓟（6.1 克/份）、韭菜（5.9 克/份）、洋葱鳞茎（1.01 克/份）、面粉（4.0 克/份）、大蒜（0.52 克/份）、西瓜（. 92 克/份）、油桃（0.27 克/份）和白桃（0.50 克/份）。 由于果聚糖存在于许多常见食物中，因此人们通常摄入大量果聚糖。 果聚糖最常见的结构形式是菊粉、果聚糖和 geraminan。 人体仅吸收 5% 的果聚糖，但据估计，美国的每日摄入量可能在 1-20 克之间变化，由于最近发现菊粉的益处，可能更高。 饮食趋势表明，高水平的果聚糖在欧美饮食中很常见，因为人们食用更多的小麦制品，如早餐麦片、意大利面和面包。

一些受试者可能无法很好地耐受果聚糖，其吸收不良可能会导致胃肠道 (GI) 症状，例如胃灼热、打嗝、腹痛、腹泻、胀气和腹胀；当摄入更高剂量时尤其如此。 与葡萄糖不同，果聚糖不能被小肠有效消化或吸收。 吸收不良的机制与无法水解复杂多糖中的糖苷键有关，导致吸收不良的果聚糖被输送到大肠 1。 在结肠中，吸收不良的果聚糖迅速发酵，这种发酵的副产品包括氢气、甲烷和其他可能导致肠道症状的气体。 此外，果聚糖的小分子性质导致渗透作用，将更多的水吸入小肠并引起腹胀和腹泻。

摄入高剂量的果聚糖会导致健康成人出现症状，但可能会导致肠易激综合征 (IBS) 患者出现更麻烦的症状。 早期的研究已经确定 IBS 影响美国 10% 到 15% 的人口。 每天摄入 10-20 克果聚糖可能会导致 IBS 症状，而在饮食中限制果聚糖摄入量可能会减轻各种胃肠道疾病的症状。 最近发表的一项研究发现，限制果聚糖和果糖的饮食是 IBS 患者症状改善的原因。

假设：

研究人员假设健康人会吸收 7.5 克和 10 克剂量的果聚糖，而在 12.5 克剂量的果聚糖中会出现吸收不良。