大豆坚果健康标志物研究

该研究的目的是研究摄入含有多酚类植物化学物质（异黄酮）的大豆蛋白后的代谢组学反应。 这项试点研究的目的是证明概念证明和检测对大豆有反应的代谢组学变化的能力。 这些初步数据将用于设计未来的研究项目。

在流行病学研究中，来自各种食品和饮料的多酚类黄酮等食品植物化学物质与心血管保护作用有关。 关于大豆食品心血管保护的功效和机制，文献中存在重大争议。 大豆降低心血管风险的假说主要集中在大豆的异黄酮含量上，但生物活性成分仍然存在不确定性。 特别是，在基于人群的研究中，食用大豆蛋白食品与有利的心血管疾病 (CVD) 风险状况有关。 然而，对照临床试验和荟萃分析得出的结论是，含有相关异黄酮的大豆蛋白仅在低密度脂蛋白胆固醇降低 3-5% 的范围内具有适度的降胆固醇作用。 额外的心脏保护作用已在临床试验中得到证实，促进血管内皮功能和抗氧化保护的微小但显着的变化。 一个重要的观察结果是，动物研究表明动脉粥样硬化病变的大小在血脂水平降低和不降低的情况下均有所减小。 这些结果综合起来表明，除了降低血清胆固醇水平之外，大豆和大豆植物化学物质还可以通过其他机制促进积极的风险因素和结果。 需要更好地了解血管隔室中异黄酮生理反应的细胞和分子机制。 越来越多的证据表明异黄酮的生物学相关浓度可能会影响血管和其他组织中的细胞信号传导过程。

关于大豆蛋白和异黄酮的人体临床试验的大量文献主要集中在传统的脂质和脂蛋白参数、CVD 风险的生物标志物以及内皮功能、血小板活化和总血液抗氧化能力的功能变化上，如上所述。 食用大豆对 CVD 风险的影响很可能是代谢途径、血管炎症反应和细胞信号通路等多种细微变化的最终结果，而这些变化在健康个体中不易检测到。 由于患有代谢综合征 (MetS) 的个体表现出许多据称可以通过摄入豆类食物得到改善的代谢异常，因此这些人可能是一个很好的研究人群，以便研究豆类食物干预对健康代谢标志物的影响。 雌马酚是黄豆苷原生物转化的终产物，仅由某些人类产生，导致对膳食大豆做出反应的表型特征。 一些研究人员假设，“雌马酚生产者”可能对大豆有额外的代谢和表型反应，这可能有助于解释文献中的一些差异。 很少有研究人员在现有研究中研究过这个问题，其中两项报告与结果相关，另一项报告无相关性。 最近一项对绝经后妇女的淋巴细胞进行微阵列分析的研究表明，形成牛尿酚的女性与不形成牛尿酚的女性的基因表达存在差异，这表明牛尿酚状态可能是对大豆异黄酮反应的重要调节剂。 没有研究在代谢组学调查中检查过这个问题。 这证明了文献中的差距，并提供了使用尖端方法贡献重要新数据的机会。