膳食蛋白质来源和致动脉粥样硬化血脂异常

门诊就诊：

从筛选到完成研究，参与者将总共访问诊所 11 次。 这将包括每周与营养师的就诊和 9 次需要抽血的就诊（在屏幕上和每个饮食期后连续 2 次就诊）。 每次访问时，参与者都会称重，测量腰围和臀围，并监测血压。 在研究过程中采集的血液总量将为 455 mL。

筛选访问（SV：1 小时）：

招聘人员最初将通过审查筛选问卷和电话或个人面试来确定资格。 如果一个潜在的主题符合条件并且感兴趣，将邮寄一份介绍包，其中包含有关学习要求的书面信息。 通过预筛选的有兴趣的个人将被安排进行筛选抽血访问以确定最终资格。 在筛选访问 (SV) 时，参与者将给予知情同意，与注册护士一起回顾他们的病史，并测量他们的血压、体重、身高、腰围和臀围。 将抽取 30 毫升血液用于测量血浆甘油三酯 (TG)、总 C、LDL-C、HDL-C、葡萄糖和促甲状腺激素 (TSH)。 育龄妇女将接受 β-人绒毛膜促性腺激素 (b-hCG) 尿妊娠试验。 将在 2 周内联系参与者，通知他们是否符合条件。

营养师就诊（初始：1 小时）：

参与者将每周与营养师会面，接受包括体重管理和饮食审查在内的咨询。 在这些会议上，参与者将收到一周的冷冻主菜和研究食品，以及带有清单的标准化菜单。 在清除期（第 6-8 周；第 12-14 周）期间，受试者将继续戒酒，但将食用他们通常的家庭饮食 14 天。

需要抽血的节食后就诊（A 就诊：1.5 小时，B 就诊：2.5 小时）：

参与者将在完成每种饮食后的两天内访问诊所以提供血液样本。 重复采样减少了生物变异性，因此提高了研究的能力，以检测饮食引起的重大测量变化。 在每次饮食的倒数第二天（访问 1A、2A、3A、4A），将进行空腹抽血（45 毫升）以进行血浆测量（TG、总 C、LDL-C、HDL-C、脂蛋白亚组分、葡萄糖、胰岛素、载脂蛋白 AI、AII、B 和 CIII，以及炎症标志物）。 在每个饮食期的最后一天（访问 1B、2B、3B、4B），参与者将提供第二份空腹血样（用于上述脂质和脂蛋白）。 还将在静脉注射肝素 (75 单位/kg) 后 15 分钟收集的血浆 (20mL) 中测量脂蛋白脂肪酶和肝脂肪酶活性。

临床程序：

临床测量：坐姿测量血压 3 次，最后 2 次取平均值。 人体测量值包括身高、体重、腰围和臀围，以及通过生物阻抗测量的体脂百分比（Tanita 量表）。 腰围在髂嵴测量两次，臀围在臀部最宽处测量。

标准采血：使用标准采血程序，将在禁食 12-14 小时后从参与者身上采集血样。 将血液收集到含有以下防腐剂溶液的试管中：3.0 克 EDTA（二钾）、1.7 毫克 P-Pack、0.15 克硫酸庆大霉素、0.15 克氯霉素、5.96 毫升抑肽酶 (Sigma A-6279) 和 0.30 克叠氮化钠所有这些都用双重去离子水稀释到 20 毫升。 通过在 4°C 下立即离心分离血浆。 进行脂质和脂蛋白测量，并冷冻血浆等分试样以备将来分析。

肝素后血液采样：在静脉注射肝素（75 U/kg，参见风险部分的理由）后 15 分钟抽取血样（20 毫升），用于分析血浆脂肪酶活性。 在给药之前，将询问参与者是否有凝血障碍家族史或个人禁忌症，包括使用抗凝血剂、出血或瘀伤异常或其他疾病史、过敏症或最近的牙科工作。 给药后，参与者将在诊所观察 2 小时。 他们还将获得有关肝素和程序的信息表。

内皮功能的测量：内皮功能将在禁食状态下通过手指反应性充血外周动脉张力测定法（RH-PAT，Endo-Pat2000，Itamar Medical，Israel）进行评估，并表示为 RH-PAT 指数。 参与者将在安静、温度受控的房间内仰卧休息 30 分钟。 在 PAT 测量之前，根据制造商的指南，在测试之前将戒除咖啡因 6 小时和水 2 小时。