菊粉对人体铁吸收的影响

益生元是不易消化的食物成分，通过选择性刺激结肠中可改善宿主健康的物种的生长或活动，对宿主产生有益影响。

菊粉型果聚糖（菊粉和低聚果糖）是具有益生元活性的天然食品成分。 乳酸菌发酵菊粉和低聚果糖导致细菌生物量增加和 SCFA（乙酸盐、丙酸盐和丁酸盐）、乳酸和气体 CO2 和 H2 的产生。 它们天然大量存在于多种蔬菜中，例如大蒜、朝鲜蓟​​、洋葱、芦笋、韭菜和小麦 (1-4%)。 根据消费数据，欧洲每日摄入的菊粉在 3.2 至 11.3 克之间，主要来自小麦（2-7.8 克/天）。 然而，最近这种情况可能发生了变化，因为菊粉和低聚果糖被食品工业用作蔗糖和脂肪的替代品，或者因为它们对人类宿主的健康有益。

几项人体吸收研究评估了菊粉/低聚果糖对矿物质吸收的影响。 结果表明，钙和镁的吸收受到积极影响。 到目前为止，对铁吸收的积极影响仅在动物身上得到证实。 对人体铁吸收的影响进行了两次研究。 两项研究均报告菊糖/低聚果糖对铁吸收没有影响，但这很可能是由于研究设计不周。

本研究的目的是证明在优化条件下，连续数周食用菊粉可以增强人体对铁的吸收。