素食儿童的铁吸收

将对 30 名 4 至 10 岁的健康素食儿童和 30 名年龄和性别匹配的健康非素食儿童（来自另一项研究）进行铁吸收研究。

访问1：在入组时，将要求受试者及其家属来德州儿童医院综合临床研究中心（GCRC）或儿童营养研究中心代谢研究室（MRU）进行筛选访问。 在这次访问之前，将记录来自父母/监护人的人口统计数据，包括孩子的大致身高和体重，并且研究营养师将从父母那里获得两次 24 小时的饮食回顾以确定入组的饮食摄入量。 在此筛选访视期间，将获得书面知情同意书并记录人体测量学和生命体征。

研究营养师将指导父母/监护人和孩子使用食物秤称重并记录 3 天的饮食摄入量（即 3 天称重饮食记录）。 为期 3 天的称重饮食记录将于次日开始。 在分析他们孩子的摄入量后，将指示父母在整个研究过程中保持相似的营养摄入量。 依从性将通过 3 天称重的家庭饮食记录与他们的其他研究访问同步进行监控。 如果分析表明孩子的摄入量发生了显着变化（营养素的 ± 20%），研究营养师将建议家长将孩子的摄入量重新调整回基线时确定的通常水平。

第 2 次访问：受试者将在禁食 2-3 小时后作为门诊病人进入 GCRC 或 MRU，并给予参考剂量的 1mg 58 硫酸铁水溶液和 50mg 抗坏血酸。 在此剂量后将观察它们 2 小时，并且可以自由饮水。 不允许食物，但允许喝水。 2 小时后，受试者将出院回家并允许进食。 出院后，受试者将使用另一份 3 天称重饮食记录记录饮食摄入量。

第 3 次访问：在这次访问之前，受试者将收到一份食物秤，并将进行另一次为期 3 天的称重饮食记录，以证明整个研究期间饮食的一致性。 两周（+/- 3 天）后受试者将再次入院，并抽取 10mL 血液（2 茶匙）用于测量铁营养参数（例如 铁调素、铁蛋白、铁、TIBC、转铁蛋白饱和度、血红蛋白、血细胞比容和红细胞指数）和铁同位素比值测量。 铁营养参数的实验室可能会被送到 TCH 实验室或外部商业实验室。 铁 58 的掺入将用于测量参考剂量的吸收（铁状态的量度）。 将向所有受试者提供局部麻木霜或喷雾剂以最大程度地减少注射部位的疼痛。