Eisenaufnahme bei vegetarischen Kindern

Studien zur Eisenabsorption werden an 30 gesunden vegetarischen Kindern im Alter von 4 bis 10 Jahren und 30 gesunden nichtvegetarischen Kindern durchgeführt, bei denen es sich um alters- und geschlechtsangepasste Kontrollpersonen handelt (aus einer anderen Studie).

Besuch 1: Zum Zeitpunkt der Einschreibung werden die Probanden und ihre Familien gebeten, zu einem Screening-Besuch zum General Clinical Research Center (GCRC) des Texas Children's Hospital oder zur Metabolic Research Unit (MRU) des Children's Nutrition Research Center zu kommen. Vor diesem Besuch werden die demografischen Daten des Elternteils/Erziehungsberechtigten erfasst, einschließlich der ungefähren Größe und des ungefähren Gewichts des Kindes, und der Studienernährungsberater wird vom Elternteil zwei 24-Stunden-Ernährungsrückrufe einholen, um die Nahrungsaufnahme für die Einschreibung zu bestimmen. Während dieses Screening-Besuchs wird eine informierte schriftliche Einwilligung eingeholt und Anthropometrie und Vitalfunktionen werden aufgezeichnet.

Der Studienernährungsberater weist die Eltern/Erziehungsberechtigten und das Kind in die Verwendung einer Lebensmittelwaage zum Wiegen und Aufzeichnen der Nahrungsaufnahme über einen Zeitraum von drei Tagen ein (d. h. 3-Tage-Aufzeichnung der gewogenen Diät). Die 3-tägige Aufzeichnung der gewogenen Diät beginnt am nächsten Tag. Nach der Analyse der Nährstoffaufnahme ihres Kindes werden die Eltern angewiesen, während der gesamten Studie eine ähnliche Nährstoffaufnahme aufrechtzuerhalten. Die Einhaltung wird anhand von dreitägigen Aufzeichnungen über die gewogene Heimdiät überwacht, die zeitlich auf die anderen Studienbesuche abgestimmt sind. Wenn die Analyse ergibt, dass sich die Nahrungsaufnahme des Kindes erheblich verändert hat (± 20 % eines Nährstoffs), wird der Elternteil vom Studienernährungsberater beraten, die Nahrungsaufnahme des Kindes wieder auf das zu Studienbeginn ermittelte übliche Niveau anzupassen.

Besuch 2: Die Probanden werden nach 2-3-stündigem Fasten ambulant in das GCRC oder die MRU aufgenommen und erhalten eine Referenzdosis von 1 mg Eisen-58-Sulfat als wässrige Lösung mit 50 mg Ascorbinsäure. Nach dieser Dosis werden sie 2 Stunden lang beobachtet und Wasser steht frei zur Verfügung. Es ist kein Essen erlaubt, Wasser ist jedoch erlaubt. Nach 2 Stunden werden die Probanden nach Hause entlassen und dürfen essen. Nach der Entlassung zeichnen die Probanden die Nahrungsaufnahme anhand eines weiteren dreitägigen gewogenen Diätprotokolls auf.

Besuch 3: Vor diesem Besuch erhalten die Probanden eine Lebensmittelwaage und führen eine weitere dreitägige Aufzeichnung der gewogenen Ernährung durch, um die Konsistenz der Ernährung während des gesamten Studienzeitraums nachzuweisen. Zwei Wochen (+/- 3 Tage) später werden die Probanden wieder aufgenommen und 10 ml Blut (2 Teelöffel) werden zur Messung der Eisen-Nährwertparameter (z. B. Hepcidin, Ferritin, Eisen, TIBC, Transferrinsättigung, Hämoglobin, Hämatokrit und RBC-Indizes) und Messung des Eisenisotopenverhältnisses. Labore für Eisen-Nährwertparameter können an das TCH-Labor oder ein externes kommerzielles Labor geschickt werden. Der Einbau von Eisen-58 wird verwendet, um die Absorption der Referenzdosis (ein Maß für den Eisenstatus) zu messen. Allen Probanden wird eine topische Betäubungscreme oder ein Spray zur Schmerzlinderung an der Injektionsstelle angeboten.