Jernoptagelse hos vegetariske børn

Jernabsorptionsundersøgelser vil blive udført i 30 sunde vegetariske børn i alderen 4 til 10 år og 30 raske ikke-vegetariske børn, som er alders- og kønsvarende kontroller (fra en anden undersøgelse).

Besøg 1: På tidspunktet for tilmeldingen vil forsøgspersoner og deres familier blive bedt om at komme til General Clinical Research Center (GCRC) på Texas Children's Hospital eller Metabolic Research Unit (MRU) på Children's Nutrition Research Center for et screeningsbesøg. Forud for dette besøg vil demografi fra forælderen/værgen blive registreret inklusive barnets omtrentlige højde og vægt, og undersøgelsens diætist vil få to 24-timers kosttilbagekaldelser fra forælderen for at bestemme kostindtaget til tilmelding. Under dette screeningbesøg vil der blive indhentet informeret skriftligt samtykke, og antropometri og vitale tegn vil blive registreret.

Undersøgelsens diætist vil instruere forælder/værge og barn om brugen af ​​en fødevarevægt til at veje og registrere diætindtaget i en 3-dages periode (dvs. 3-dages vejet kostregistrering). Den 3-dages vejede diæt begynder den følgende dag. Efter analyse af deres barns indtag vil forældrene blive instrueret i at opretholde et tilsvarende næringsstofindtag gennem hele undersøgelsen. Overholdelse vil blive overvåget via 3-dages vejede hjemmediætregistreringer, der er timet med deres andre studiebesøg. Hvis analyse viser, at barnets indtag har ændret sig væsentligt (± 20 % af et næringsstof), vil forælderen blive rådgivet af undersøgelsens diætist om at justere barnets indtag tilbage til det sædvanlige niveau, der blev bestemt ved baseline.

Besøg 2: Forsøgspersonerne bliver indlagt på GCRC eller MRU som ambulant efter 2-3 timers faste og får en referencedosis på 1mg jern-58-sulfat som en vandig opløsning med 50mg ascorbinsyre. De vil blive observeret i 2 timer efter denne dosis, og vand vil være frit tilgængeligt. Ingen mad vil være tilladt, men vand er tilladt. Efter 2 timer bliver forsøgspersonerne udskrevet hjem og mad tilladt. Efter udskrivelsen vil forsøgspersonerne registrere diætindtagelse ved hjælp af en anden 3-dages vejet diætregistrering.

Besøg 3: Forud for dette besøg vil forsøgspersonerne modtage en fødevarevægt og udføre endnu en 3-dages vejet kostoptegnelse for at demonstrere ensartet kost gennem hele undersøgelsesperioden. To uger (+/- 3 dage) senere vil forsøgspersoner blive genindlagt, og 10 ml blod (2 tsk) vil blive udtaget til måling af jernnæringsparametre (f.eks. hepcidin, ferritin, jern, TIBC, transferrinmætning, hæmoglobin, hæmatokrit og RBC-indeks) og måling af jernisotopforhold. Laboratorier for jernnæringsparametre kan sendes til TCH Lab eller et eksternt kommercielt laboratorium. Inkorporering af jern-58 vil blive brugt til at måle absorption fra referencedosis (et mål for jernstatus). Aktuel bedøvende creme eller spray for at minimere smerter på injektionsstedet vil blive tilbudt til alle forsøgspersoner.