从强化水中吸收锌

食物或饮食中锌的生物利用度取决于锌的含量和锌吸收抑制剂的存在，例如 肌醇磷酸盐，也称为植酸 (PA)，通常用植酸盐与锌的摩尔比 (Phy:Zn) 来估算。 据估计，锌的吸收率为 10-15%，主要来自未精制谷物或豆类的饮食，动物蛋白含量可忽略不计，这在发展中国家占主导地位（以 Phy:Zn > 15 为特征）。 相比之下，混合动植物产品饮食（Phy:Zn 范围为 5-15）估计锌的平均生物利用度为 20-30%，而富含精制谷物和富含动物性食物的饮食（Phy:Zn < 5 ) 的平均锌生物利用度为 30-50% (12, 19)。 空腹状态下服用 0.5-10 毫克锌 (20-24) 的硫酸锌水溶液或氯化锌水溶液的吸收分数范围为 56-74%，而服用 13-30.1 毫克锌时，吸收分数降至 37-62%毫克锌 (22, 24)。 与膳食相比，从饮用水中摄取的锌似乎比从复合食品中摄取的锌要好得多。 旨在通过供水提供锌的替代策略可能对全球控制锌缺乏症的努力有用。

为了研究通过其特定的锌输送系统从 Lifestraw Family® (LSF) 装置中洗脱的锌是否比从强化谷物中以硫酸锌形式洗脱的锌更具生物利用度，我们将根据双同位素示踪剂比率技术进行人体吸收研究。 将在有或没有食物的情况下食用 LSF 强化水的锌吸收分数 (FAZ) 与强化谷物的 FAZ 进行比较。 这将允许量化来自 LSF 洗脱锌的锌生物利用度 1) 当 LSF 水在禁食状态下消耗时 2) 当 LSF 水与其他食物一起消耗时 3) 将后两者与锌强化谷物的锌吸收进行比较。

这项研究的结果将提供有关 LSF 强化相对于锌食品强化的潜在优势的信息，锌食品强化是目前国家强化计划中推荐的锌输送载体 (25, 26)。 此外，比较单独或与食物一起食用的 LSF 水的锌生物利用度将指导最佳食用方式。 该信息可用于在计划的功效试验中优化设计递送策略。 将来，这些信息也可以整合到信息建议中，供潜在的最终消费者使用。