Absorpcja cynku z wody wzmocnionej

Biodostępność cynku z pożywienia lub diety zależy od zawartości cynku oraz obecności inhibitorów wchłaniania cynku, m.in. fosforan inozytolu, znany również jako kwas fitynowy (PA), i jest zwykle szacowany na podstawie stosunku molowego fitynianu do cynku (Phy:Zn). Wchłanianie cynku na poziomie 10-15% szacuje się na podstawie diet zawierających głównie nierafinowane ziarna zbóż lub rośliny strączkowe ze znikomą ilością białka zwierzęcego, które dominują w krajach rozwijających się (charakteryzują się Phy:Zn > 15). Dla porównania, szacuje się, że dieta złożona z produktów zwierzęcych i roślinnych (Phy:Zn w zakresie 5-15) ma średnią biodostępność cynku na poziomie 20-30%, podczas gdy dieta z dużą ilością rafinowanych zbóż i bogata w pokarmy pochodzenia zwierzęcego (Phy:Zn < 5 ) miałby średnią biodostępność cynku na poziomie 30-50% (12, 19). Wykazano, że frakcyjne wchłanianie z wodnych roztworów siarczanu cynku lub chlorku cynku przyjmowanych na czczo wynosi 56-74% dla dawek 0,5-10 mg cynku (20-24) i zmniejsza się do 37-62% dla dawek 13-30,1 mg cynku (22, 24). Cynk z wody pitnej spożywanej poza posiłkami wydaje się być znacznie lepiej wchłaniany niż cynk z pokarmów złożonych. Alternatywne strategie, mające na celu dostarczanie cynku poprzez zaopatrzenie w wodę, mogą okazać się przydatne w globalnych wysiłkach na rzecz kontrolowania niedoboru cynku.

Aby zbadać, czy cynk wypłukiwany z urządzenia Lifestraw Family® (LSF) za pośrednictwem jego specyficznego systemu dostarczania cynku jest bardziej biodostępny niż cynk ze wzbogaconych zbóż w postaci siarczanu cynku, przeprowadzimy badanie absorpcji u ludzi w oparciu o technikę podwójnego wskaźnika izotopowego. Ułamkowa absorpcja cynku (FAZ) z wody wzbogaconej LSF spożywanej z jedzeniem lub bez zostanie porównana z FAZ ze wzbogaconych płatków zbożowych. Umożliwi to ilościowe określenie biodostępności cynku z cynku wymytego z LSF 1) gdy woda z LSF jest spożywana na czczo 2) gdy woda z LSF jest spożywana razem z innymi pokarmami 3) porównanie tych dwóch ostatnich z wchłanianiem cynku ze zboża wzbogaconego cynkiem.

Wyniki tego badania dostarczą informacji na temat potencjalnych zalet wzbogacania LSF w porównaniu z wzbogacaniem żywności cynkiem, który jest obecnie zalecanym sposobem dostarczania cynku w krajowych programach wzbogacania (25, 26). Ponadto porównanie biodostępności cynku z wody LSF spożywanej samodzielnie lub w połączeniu z pożywieniem pozwoli określić optymalny sposób jej spożycia. Informacje te można wykorzystać do optymalnego zaprojektowania strategii dostarczania w planowanych badaniach skuteczności. W przyszłości informacje te mogłyby również zostać włączone do zaleceń informacyjnych dla potencjalnych konsumentów końcowych.