Absorción de zinc del agua fortificada

La biodisponibilidad del zinc de un alimento o dieta depende del contenido de zinc y de la presencia de inhibidores de la absorción de zinc, p. fosfato de inositol, también conocido como ácido fítico (PA), y normalmente se estima con la proporción molar de fitato a zinc (Phy:Zn). Se estima una absorción de zinc del 10-15 % a partir de dietas que contienen principalmente granos de cereales sin refinar o legumbres con cantidades insignificantes de proteínas animales, que son dominantes en los países en desarrollo (caracterizado por un Phy:Zn > 15). A modo de comparación, se estima que una dieta mixta de productos animales y vegetales (Phy:Zn entre 5 y 15) tiene una biodisponibilidad de zinc promedio de 20-30 %, mientras que una dieta con abundantes cereales refinados y rica en alimentos de origen animal (Phy:Zn < 5 ) tendría una biodisponibilidad de zinc promedio de 30-50% (12, 19). Se ha demostrado que la absorción fraccional de soluciones acuosas de sulfato de zinc o cloruro de zinc tomadas en ayunas oscila entre 56 y 74 % para dosis de 0,5 a 10 mg de zinc (20 a 24) y disminuye a 37 a 62 % para dosis de 13 a 30.1 mg de zinc (22, 24). El zinc del agua potable consumida fuera de las comidas parece absorberse mucho mejor que el de los alimentos compuestos. Las estrategias alternativas, diseñadas para proporcionar zinc a través del suministro de agua, podrían resultar útiles en el esfuerzo global para controlar la deficiencia de zinc.

Para investigar si el zinc eluido del dispositivo Lifestraw Family® (LSF) a través de su sistema específico de suministro de zinc es más biodisponible que el zinc de los cereales fortificados como sulfato de zinc, realizaremos un estudio de absorción en humanos basado en la técnica de doble proporción de trazadores isotópicos. La absorción fraccional de zinc (FAZ) del agua fortificada con LSF consumida con o sin alimentos se comparará con la FAZ de un cereal fortificado. Esto permitirá cuantificar la biodisponibilidad de zinc a partir del zinc eluido con LSF 1) cuando se consume agua LSF en ayunas 2) cuando se consume agua LSF junto con otros alimentos 3) para comparar los dos últimos con la absorción de zinc de un cereal fortificado con zinc.

Los resultados de este estudio proporcionarán información sobre las ventajas potenciales del enriquecimiento con LSF sobre el enriquecimiento de alimentos con zinc, que actualmente es el vehículo de suministro recomendado para el zinc en los programas de enriquecimiento de los países (25, 26). Además, la comparación de la biodisponibilidad de zinc del agua LSF consumida sola o en combinación con alimentos brindará instrucciones sobre la forma óptima de consumirla. Esta información se puede utilizar para diseñar de manera óptima la estrategia de entrega en los ensayos de eficacia planificados. En el futuro, esta información también podría integrarse en las recomendaciones de información para el uso de los posibles consumidores finales.