Assorbimento dello zinco dall'acqua fortificata

La biodisponibilità dello zinco da un alimento o da una dieta dipende dal contenuto di zinco e dalla presenza di inibitori dell'assorbimento dello zinco, ad es. inositolo fosfato, noto anche come acido fitico (PA), ed è tipicamente stimato con il rapporto molare tra fitato e zinco (Phy:Zn). Si stima un assorbimento di zinco del 10-15% da diete contenenti prevalentemente cereali o legumi non raffinati con quantità trascurabili di proteine ​​animali, dominanti nei paesi in via di sviluppo (caratterizzati da un Phy:Zn > 15). Per confronto, si stima che una dieta mista di prodotti animali e vegetali (Phy:Zn compresa tra 5 e 15) abbia una biodisponibilità media di zinco del 20-30% mentre una dieta con abbondanti cereali raffinati e ricca di alimenti di origine animale (Phy:Zn < 5 ) avrebbe una biodisponibilità media dello zinco del 30-50% (12, 19). È stato dimostrato che l'assorbimento frazionale da soluzioni acquose di solfato di zinco o cloruro di zinco assunte a digiuno varia dal 56 al 74% per dosi di 0,5-10 mg di zinco (20-24) e diminuisce al 37-62% per dosi da 13 a 30,1 mg di zinco (22, 24). Lo zinco dell'acqua potabile consumata lontano dai pasti sembra essere assorbito sostanzialmente meglio di quello degli alimenti compositi. Strategie alternative, progettate per fornire zinco attraverso l'approvvigionamento idrico, potrebbero rivelarsi utili nello sforzo globale per controllare la carenza di zinco.

Per verificare se lo zinco eluito dal dispositivo Lifestraw Family® (LSF) tramite il suo specifico sistema di rilascio dello zinco è più biodisponibile dello zinco dai cereali fortificati come solfato di zinco, eseguiremo uno studio sull'assorbimento umano basato sulla tecnica del doppio rapporto isotopico del tracciante. L'assorbimento frazionale di zinco (FAZ) dall'acqua fortificata con LSF consumata con o senza cibo sarà confrontato con il FAZ da un cereale fortificato. Ciò consentirà di quantificare la biodisponibilità dello zinco dallo zinco eluito con LSF 1) quando l'acqua con LSF viene consumata a digiuno 2) quando l'acqua con LSF viene consumata insieme ad altri alimenti 3) per confrontare gli ultimi due con l'assorbimento di zinco da un cereale fortificato con zinco.

I risultati di questo studio forniranno informazioni sui potenziali vantaggi della fortificazione con LSF rispetto alla fortificazione alimentare con zinco, che è attualmente il veicolo di consegna raccomandato per lo zinco nei programmi di fortificazione nazionali (25, 26). Inoltre, il confronto della biodisponibilità dello zinco dall'acqua LSF consumata da sola o in combinazione con il cibo fornirà informazioni sul modo ottimale di consumarlo. Queste informazioni possono essere utilizzate per progettare in modo ottimale la strategia di consegna negli studi di efficacia pianificati. In futuro, queste informazioni potrebbero anche essere integrate nelle raccomandazioni informative per l'uso per i potenziali consumatori finali.