口腔保健成分对获得性唾液膜的影响

唾液含有许多有助于成膜的蛋白质和成分，我们知道唾液会在表面形成复杂的结构化薄膜。 唾液粘膜层由唾液流动层和吸附在口腔上皮细胞上的唾液蛋白质固定膜组成，即“粘膜膜”。 唾液膜很薄 (10-100 µm)，具有极强的粘弹性并有助于润滑，影响口腔中食物的感官感知并保持口腔健康。 唾液的表观粘弹性和涂层特性实际上主要是由于在表面和界面处形成了一层非常坚固的粘弹性薄膜。 唾液的溶液粘度在高剪切速率下实际上与水接近，但界面粘度比水大10,000倍以上，这完全支配了唾液膜整体的物理性质。 这种复杂的结构是由分子尺度的相互作用驱动的，被认为是唾液成膜特性的原因。 目前尚不清楚的是唾液成膜特性背后的基本物理和分子机制。 尽管唾液的粘性和润滑特性通常归因于粘蛋白，但似乎分离的粘蛋白不会赋予与整个唾液相同的润滑特性。 其他蛋白质如富酪蛋白与增强边界润滑有关。 唾液蛋白质的分子组成和离子的存在似乎对唾液膜的形成都很重要。 例如，不含粘蛋白的腮腺唾液仍然具有高度润滑性，这可能是由于其高度粘弹性的表面层。

粘膜膜可以通过将唾液蛋白吸附到模型表面形成界面膜来在体外模拟，并且已被证明具有高度润滑性。 多酚的存在已被证明会降低这些表面膜的润滑性，并与其感官特性密切相关。 在 Quadram Institute Bioscience (QIB)，我们在研究界面和表面的蛋白质方面拥有 20 多年的经验，尤其是蛋白质与表面活性剂和其他表面活性成分在界面处的竞争性吸附如何影响界面的组成、结构和稳定性，以及它如何控制整个系统的功能。 这被应用于与伦敦国王学院的一项关于界面唾液膜的合作研究，在那里我们证明了唾液膜的高度粘弹性和钙离子在其形成中的关键重要性。

在这个项目之前，QIB 最近的研究生 (PhD) 学生项目表明，添加钙可以增强唾液膜，而膜的形成是一个两阶段过程，在初级阶段涉及小的表面活性蛋白质，并且后期粘蛋白较大。 该研究还表明，降低 pH 会降低薄膜的完整性，这有助于我们了解薄膜在防止酸侵蚀中的作用，并且牙膏和漱口水中添加的各种活性成分会从薄膜中去除某些蛋白质，具体取决于关于活性成分的类型和形成薄膜的表面。 我们想扩展这个项目，看看漱口水和牙膏中的这些活性成分如何影响薄膜的结构，以及这些成分的任何组合是否有任何额外的效果。

因此，我们的假设是，牙膏和漱口水中的活性成分可用于通过与吸附薄膜的表面或薄膜本身中的蛋白质相互作用来控制唾液薄膜的结构。

了解唾液膜结构和特性的这些变化可以帮助我们了解薄膜和活性成分如何保护牙齿免于腐烂和疾病。