Efecto de los ingredientes para la salud oral sobre la película salival adquirida

La saliva contiene muchas proteínas y componentes que contribuyen a la formación de películas, y sabemos que la saliva forma películas complejas y estructuradas sobre las superficies. La capa salival de la mucosa se compone de una capa móvil de saliva y una película inmóvil de proteínas salivales adsorbidas en las células epiteliales orales, la "película mucosa". La película salival es delgada (10-100 µm), extremadamente viscoelástica y ayuda a la lubricación, influye en la percepción sensorial de los alimentos en la boca y mantiene la salud bucal. De hecho, las aparentes propiedades viscoelásticas y de recubrimiento de la saliva se deben principalmente a la formación de una película viscoelástica increíblemente fuerte en las superficies e interfaces. La viscosidad de la solución de la saliva es en realidad cercana a la del agua a altas velocidades de cizallamiento, pero la viscosidad interfacial es más de 10 000 veces mayor que la del agua, lo que domina por completo las propiedades físicas de la película salival en su conjunto. Esta estructura compleja está impulsada por interacciones a escala molecular y se cree que es responsable de las propiedades de formación de película de la saliva. Lo que aún no está claro son los mecanismos físicos y moleculares fundamentales que subyacen a las propiedades de formación de película de la saliva. Aunque las propiedades viscosas y lubricantes de la saliva a menudo se han asignado a las mucinas, parece que las mucinas aisladas no imparten las mismas propiedades lubricantes que la saliva entera. Otras proteínas, como la estaterina, se han implicado en la mejora de la lubricación de los límites. La composición molecular de las proteínas salivales y la presencia de iones parecen ser importantes en la formación de la película salival. Por ejemplo, la saliva de la parótida que no contiene mucina sigue siendo altamente lubricante, probablemente debido a su capa superficial altamente viscoelástica.

La película de la mucosa se puede imitar in vitro mediante la adsorción de proteínas salivales en las superficies del modelo para formar películas interfaciales y se ha demostrado que es altamente lubricante. Se ha demostrado que la presencia de polifenoles reduce la lubricidad de estas películas superficiales y se correlaciona bien con sus propiedades sensoriales. En Quadram Institute Bioscience (QIB) tenemos más de 20 años de experiencia en el estudio de proteínas en interfases y superficies, en particular cómo la adsorción competitiva en las interfases de proteínas con tensioactivos y otros componentes de superficie activa puede afectar la composición, la estructura y la estabilidad de la interfase. , y cómo esto controla la funcionalidad del sistema como un todo. Esto se aplicó en un estudio colaborativo sobre películas salivales interfaciales con Kings College London, donde demostramos la naturaleza altamente viscoelástica de la película salival y la importancia crítica de los iones de calcio en su formación.

Previo a este proyecto, el reciente proyecto de estudiante de posgrado (PhD) en QIB demostró que el calcio agregado puede fortalecer la película salival, y que la formación de la película fue un proceso de dos etapas que involucró pequeñas proteínas activas en la superficie en la etapa primaria, y proteínas de mucina más grandes en la última etapa. El estudio también demostró que la reducción del pH redujo la integridad de la película, lo que nos ayuda a comprender el papel de la película en la prevención de la erosión ácida, y que la adición de varios ingredientes activos de la pasta de dientes y el enjuague bucal eliminaría ciertas proteínas de la película, según en el tipo de ingrediente activo y la superficie sobre la que se formó la película. Nos gustaría extender este proyecto para ver cómo estos ingredientes activos en el enjuague bucal y la pasta de dientes afectan la estructura de la película, y si alguna combinación de estos ingredientes tiene algún efecto adicional.

Por lo tanto, nuestra hipótesis es que los ingredientes activos de las pastas dentales y los enjuagues bucales pueden usarse para controlar la estructura de la película salival a través de sus interacciones con la superficie en la que se adsorbe la película o con las proteínas en la película misma.

Comprender estos cambios en la estructura y las propiedades de la película salival podría ayudarnos a comprender cómo la película y los ingredientes activos protegen los dientes contra las caries y las enfermedades.