试点心理教育干预模式以改善资源匮乏环境下的营养状况

墨西哥的营养不良问题不仅仅是缺乏食物。 我国的营养转型改变了饮食模式，现在我们越来越多地观察到蔬菜等富含微量营养素的食物的消费量减少，而微量营养素含量低的高能量密度食物（高度加工的食物）的消费量增加食品）。 在墨西哥，超过 70% 的人口蔬菜摄入量不足，在学者（5-11 岁）中患病率更高，其中只有 17% 的人摄入的蔬菜摄入量超过推荐摄入量的 50%。 蔬菜不良饮食与营养不良、认知发育不良和身体机能低下有关。 除此之外，墨西哥家庭已经失去了在家做饭的传统。 众所周知，不同的因素会影响人们的饮食，在家做饭以及与家人一起吃饭已被确定为促进健康饮食的基本因素。 因此，这种营养心理教育干预的目的是改善家庭的营养状况，特别是 5 至 13 岁儿童的母亲和照顾者及其子女，方法是在其社区提供健康的烹饪课程，以最佳方式准备和使用以蔬菜为基础的当地食物得到推广，同时强调了在家做饭和全家用餐的重要性。