Pilotażowy model interwencji psychoedukacyjnej w celu poprawy stanu odżywienia w warunkach niskiego poziomu zasobów

Problem niedożywienia w Meksyku wykracza poza brak żywności. Transformacja żywieniowa w naszym kraju zmodyfikowała wzorce żywieniowe w taki sposób, że obecnie obserwujemy coraz większy spadek spożycia produktów bogatych w mikroelementy, takich jak warzywa, a wzrost spożycia produktów wysokoenergetycznych i o niskiej zawartości mikroelementów (wysoko przetworzonych żywność). W Meksyku ponad 70% populacji ma niedostateczne spożycie warzyw, z większą częstością wśród naukowców (5-11 lat), gdzie tylko 17% z nich spożywa >50% zalecanego spożycia warzyw. Dieta uboga w warzywa wiąże się z niedożywieniem, słabym rozwojem poznawczym i niską sprawnością fizyczną. Do tego, meksykańskie rodziny straciły tradycję gotowania w domu. Powszechnie wiadomo, że różne czynniki mają wpływ na dietę populacji, a gotowanie w domu oraz spożywanie posiłków z rodziną uznano za podstawowe czynniki promujące zdrową dietę. Dlatego też celem tej psychoedukacyjnej interwencji w zakresie żywienia jest poprawa stanu odżywienia rodzin, a w szczególności matek i opiekunów dzieci w wieku od 5 do 13 lat oraz ich dzieci, poprzez prowadzenie lekcji zdrowego gotowania w ich społecznościach, gdzie optymalne przygotowanie i wykorzystanie promuje się lokalną żywność opartą na warzywach, jednocześnie podkreślając znaczenie gotowania w domu i jedzenia z rodziną.