SATIN：饱腹感创新。研究 2-阿伯丁大学 (SATIN)

先前的研究表明，食物结构和食物成分在控制消费方面发挥着作用。 低能量、高纤维饮食在胃肠道中提供物理体积以维持饱腹感，这是低容量、高能量食物所不能的。 然而，研究表明长期可接受性低可能与其适口性差有关。 口味和享乐体验仍然是消费者选择的主要驱动力，食品的直接感官方面（例如适口性）对消费者来说比其促进健康的特性更显着。

仅仅通过改变口腔感觉特性和通过延迟胃排空来改变食物的特性处理对餐内饱腹感和餐后早期饱腹感至关重要的机制，并且可能只会产生短暂的饥饿抑制，除非经常食用并代表提供营养的好处刺激胃肠道的关键部位。 由于食品技术的众多进步，生产变化的潜力可以使食品结构的多样性现在看起来几乎是无限的。

最近的几份报告将饱腹感效应与人类饮食研究中的可发酵纤维来源联系起来。 显然，大肠微生物群从饮食中回收“额外”卡路里，并可能导致肥胖。 然而，瘦和肥胖受试者所涉及的不同机制尚未完全解决。 实验动物设计的最新证据表明，肠道微生物群组成的变化可能与食物摄入量增加和肥胖有关，这表明饱腹感和摄入量受肠道微生物群物种组成的影响。

这项短期人类营养研究包括随机交叉设计，在 40 名健康肥胖者中测试两种潜在饱腹感产品阿拉伯木聚糖 (A) 或 β-葡聚糖 (B) 与等量的异质天然纤维（对照）志愿者，年龄在 18-65 岁之间，在自由生活条件下进行初始维持饮食后，两种性别的 BMI 均在 27 至 42Kg/m2 之间。

通过研究监测饮食摄入量、体重、血压。 将收集粪便、尿液和血液样本以监测葡萄糖、胰岛素、肠肽并评估饮食和微生物来源的代谢物。 口盲部通过时间 (OCTT)、碳水化合物发酵能力和产甲烷菌状态将使用呼吸测试进行评估，而通过时间将使用 SmartPill™ 确定。