SATYNA: Innowacja w zakresie sytości. Studium 2 – Uniwersytet w Aberdeen (SATIN)

Wcześniejsze badania sugerowały, że struktura i skład żywności odgrywają rolę w kontrolowaniu konsumpcji. Niskoenergetyczne, bogate w błonnik diety zapewniają fizyczną masę w przewodzie pokarmowym, aby utrzymać uczucie sytości w sposób, w jaki nie są w stanie spożywać pokarmów o małej objętości i dużej zawartości energii. Jednak badania wykazały, że niska długoterminowa akceptowalność jest prawdopodobnie związana z jego słabą smakowitością. Smak i doznania hedoniczne pozostają głównymi czynnikami wyboru konsumentów, a bezpośredni aspekt sensoryczny produktów żywnościowych, taki jak smakowitość, ma dla konsumentów większe znaczenie niż ich właściwości prozdrowotne.

Zmiana właściwości żywności jedynie poprzez zmianę właściwości orosensorycznych i opóźnienie opróżniania żołądka dotyczy mechanizmów krytycznych dla sytości w trakcie posiłku i wczesnego sytości po posiłku i może powodować jedynie przejściowe tłumienie głodu, chyba że jest regularnie spożywana i stanowi korzyści w dostarczaniu składników odżywczych bodźce do kluczowych odcinków przewodu pokarmowego. Potencjał do zmiany produkcji może sprawić, że różnorodność struktury żywności wydaje się obecnie niemal nieograniczona ze względu na liczne postępy w technologii żywności.

Kilka ostatnich doniesień w badaniach dietetycznych ludzi powiązało efekt sytości z fermentowalnymi źródłami błonnika. Najwyraźniej mikroflora jelita grubego odzyskuje „dodatkowe” kalorie z diety i może przyczyniać się do otyłości. Jednak różne mechanizmy zaangażowane w osoby szczupłe i otyłe nie zostały całkowicie rozwiązane. Niedawne dowody na eksperymentalnych projektach na zwierzętach wskazują, że zmiany w składzie mikroflory jelitowej mogą być związane ze zwiększonym spożyciem pokarmu i otyłością, co sugeruje, że na sytość i spożycie wpływa skład gatunkowy mikroflory jelitowej.

To krótkoterminowe badanie odżywiania ludzi obejmuje w randomizowanym, krzyżowym projekcie testowanie dwóch produktów potencjalnie sycących, arabinoksylanu (A) lub beta-glukanu (B) w porównaniu z równoważną ilością heterogenicznego błonnika naturalnego (kontrola) u 40 zdrowych otyłych ochotnicy w wieku 18-65 lat, BMI między 27 a 42Kg/m2 obu płci po wstępnej diecie podtrzymującej w warunkach wolnożyjących.

Spożycie w diecie, masa ciała, ciśnienie krwi byłyby monitorowane w trakcie badania. Zostaną pobrane próbki kału, moczu i krwi w celu monitorowania poziomu glukozy, insuliny, peptydów jelitowych oraz oceny metabolitów pochodzenia dietetycznego i mikrobiologicznego. Czas przejścia ustno-kątniczego (OCTT), fermentowalność węglowodanów i status metanogenu zostaną oszacowane za pomocą testu oddechowego, a czas przejścia zostanie określony za pomocą SmartPill™.