SATIN: Sättigungsinnovation. Studie 2 – Universität Aberdeen (SATIN)

Frühere Forschungen haben gezeigt, dass Nahrungsstruktur und Nahrungszusammensetzung eine Rolle bei der Kontrolle des Konsums spielen. Energiearme, ballaststoffreiche Diäten sorgen für körperliche Masse im Magen-Darm-Trakt, um das Sättigungsgefühl auf eine Weise aufrechtzuerhalten, die energiereiche Lebensmittel mit geringem Volumen nicht können. Studien haben jedoch gezeigt, dass eine geringe Langzeitakzeptanz wahrscheinlich mit seiner schlechten Schmackhaftigkeit zusammenhängt. Geschmack und hedonisches Erlebnis bleiben die Hauptfaktoren für die Wahl des Verbrauchers, und der unmittelbare sensorische Aspekt von Lebensmittelprodukten wie Schmackhaftigkeit hat für die Verbraucher eine größere Bedeutung als ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften.

Die Veränderung der Eigenschaften von Lebensmitteln lediglich durch Veränderung der orosensorischen Eigenschaften und durch die Verzögerung der Magenentleerung wirkt sich auf Mechanismen aus, die für die Sättigung während der Mahlzeit und die frühe Sättigung nach der Mahlzeit entscheidend sind, und kann nur eine vorübergehende Unterdrückung des Hungers bewirken, wenn sie nicht regelmäßig konsumiert wird, und stellt Vorteile bei der Bereitstellung von Nährstoffen dar Reize auf wichtige Teile des Magen-Darm-Trakts. Das Potenzial zur Herbeiführung von Veränderungen kann die Vielfalt der Lebensmittelstruktur aufgrund der zahlreichen Fortschritte in der Lebensmitteltechnologie jetzt nahezu grenzenlos erscheinen lassen.

Mehrere neuere Berichte haben Sättigungseffekte mit fermentierbaren Ballaststoffquellen in Ernährungsstudien am Menschen in Verbindung gebracht. Anscheinend gewinnt die Mikrobiota des Dickdarms „zusätzliche“ Kalorien aus der Nahrung zurück und trägt möglicherweise zur Fettleibigkeit bei. Die unterschiedlichen Mechanismen, die bei schlanken und fettleibigen Probanden eine Rolle spielen, sind jedoch noch nicht vollständig geklärt. Jüngste Beweise in Versuchstierdesigns deuten darauf hin, dass Veränderungen in der Zusammensetzung der Darmmikrobiota mit einer erhöhten Nahrungsaufnahme und Fettleibigkeit verbunden sein können, was darauf hindeutet, dass Sättigung und Aufnahme von der Artenzusammensetzung der Darmmikrobiota beeinflusst werden.

Diese Kurzzeitstudie zur Humanernährung umfasst in einem randomisierten Cross-Over-Design den Test von entweder zwei potenziell sättigenden Produkten, Arabinoxylan (A) oder Beta-Glucan (B), gegenüber einer äquivalenten Menge heterogener Naturfasern (Kontrolle) bei 40 gesunden Fettleibigen Freiwillige im Alter von 18 bis 65 Jahren, BMI zwischen 27 und 42 kg/m2, von beiden Geschlechtern nach einer anfänglichen Erhaltungsdiät unter frei lebenden Bedingungen.

Die Nahrungsaufnahme, das Körpergewicht und der Blutdruck würden durch die Studie überwacht. Kot-, Urin- und Blutproben werden gesammelt, um Glukose, Insulin, Darmpeptide zu überwachen und Metaboliten diätetischen und mikrobiellen Ursprungs zu bewerten. Die orozekale Transitzeit (OCTT), die Kohlenhydratfermentierbarkeit und der Methanogenstatus werden mit einem Atemtest geschätzt und die Transitzeit mit SmartPill™ bestimmt.