RASO: Sazietà Innovazione. Studio 2- Università di Aberdeen (SATIN)

Precedenti ricerche hanno suggerito che la struttura e la composizione degli alimenti hanno un ruolo da svolgere nel controllo del consumo. Le diete a basso contenuto energetico e ad alto contenuto di fibre forniscono massa fisica nel tratto gastrointestinale per sostenere la pienezza in un modo che i cibi a basso volume e ad alta densità energetica non possono. Tuttavia, gli studi hanno dimostrato che la bassa accettabilità a lungo termine è probabilmente associata alla sua scarsa appetibilità. Il gusto e l'esperienza edonica rimangono i principali motori della scelta del consumatore e l'aspetto sensoriale immediato dei prodotti alimentari, come l'appetibilità, ha una rilevanza maggiore per i consumatori rispetto alle loro proprietà benefiche per la salute.

La modifica delle proprietà degli alimenti semplicemente modificando le proprietà oro-sensoriali e attraverso il ritardo dello svuotamento gastrico si occupa di meccanismi critici per la sazietà intra-pasto e la sazietà precoce post-pasto e può produrre solo una soppressione transitoria della fame a meno che non venga consumata regolarmente e rappresenta benefici nel fornire nutrizionali stimoli a parti chiave del tratto gastro-intestinale. Il potenziale per produrre cambiamenti può far sembrare quasi illimitata la varietà della struttura degli alimenti a causa dei numerosi progressi nella tecnologia alimentare.

Diversi rapporti recenti hanno associato effetti di sazietà con fonti di fibre fermentescibili negli studi sulla dieta umana. Apparentemente, il microbiota dell'intestino crasso recupera le calorie "extra" dalla dieta e potrebbe contribuire all'obesità. Tuttavia, i diversi meccanismi coinvolti nei soggetti magri e obesi non sono completamente risolti. Prove recenti nei disegni sperimentali sugli animali indicano che i cambiamenti nella composizione del microbiota intestinale possono essere associati a un aumento dell'assunzione di cibo e all'obesità, suggerendo che la sazietà e l'assunzione sono influenzate dalla composizione delle specie del microbiota intestinale.

Questo studio a breve termine sulla nutrizione umana comprende in un disegno cross-over randomizzato il test di due prodotti potenzialmente sazianti, Arabinoxilano (A) o Beta-glucano (B) rispetto a una quantità equivalente di fibra naturale eterogenea (Controllo) in 40 persone sane-obese volontari, di età compresa tra 18 e 65 anni, BMI tra 27 e 42Kg/m2 di entrambi i sessi dopo una dieta iniziale di mantenimento in condizioni di vita libera.

L'assunzione dietetica, il peso corporeo e la pressione sanguigna sarebbero stati monitorati durante lo studio. Saranno raccolti campioni di feci, urine e sangue per monitorare, glucosio, insulina, peptidi intestinali e valutare i metaboliti di origine alimentare e microbica. Il tempo di transito orocecale (OCTT), la fermentescibilità dei carboidrati e lo stato metanogeno saranno stimati utilizzando un test del respiro e il tempo di transito sarà determinato utilizzando SmartPill™.