SATIN: Saciedad Innovación. Estudio 2- Universidad de Aberdeen (SATIN)

Investigaciones anteriores han sugerido que la estructura y la composición de los alimentos tienen un papel que desempeñar en el control del consumo. Las dietas bajas en energía y altas en fibra proporcionan volumen físico en el tracto gastrointestinal para mantener la saciedad de una manera que los alimentos de bajo volumen y densos en energía no pueden. Sin embargo, los estudios que muestran una baja aceptabilidad a largo plazo probablemente se asocien a su pobre palatabilidad. El sabor y la experiencia hedónica siguen siendo los principales impulsores de la elección del consumidor, y el aspecto sensorial inmediato de los productos alimenticios, como la palatabilidad, tiene más importancia para los consumidores que sus propiedades promotoras de la salud.

El cambio de las propiedades de los alimentos simplemente modificando las propiedades orosensoriales y retrasando el vaciamiento gástrico se ocupa de los mecanismos críticos para la saciedad dentro de las comidas y la saciedad temprana después de las comidas y puede producir solo una supresión transitoria del hambre a menos que se consuma regularmente y represente beneficios en la entrega de nutrientes. estímulos a partes clave del tracto gastrointestinal. El potencial para fabricar cambios puede hacer que la variedad de la estructura de los alimentos ahora parezca casi ilimitada debido a los numerosos avances en la tecnología de los alimentos.

Varios informes recientes han asociado efectos de saciedad con fuentes de fibra fermentable en estudios dietéticos humanos. Aparentemente, la microbiota del intestino grueso recupera calorías "adicionales" de la dieta y podría contribuir a la obesidad. Sin embargo, los diferentes mecanismos involucrados en sujetos delgados y obesos no están completamente resueltos. La evidencia reciente en diseños experimentales con animales indica que los cambios en la composición de la microbiota intestinal pueden estar asociados con una mayor ingesta de alimentos y obesidad, lo que sugiere que la saciedad y la ingesta están influenciadas por la composición de especies de la microbiota intestinal.

Este estudio de nutrición humana a corto plazo consta de un diseño cruzado aleatorizado que prueba dos productos potencialmente saciantes, arabinoxilano (A) o betaglucano (B) frente a una cantidad equivalente de fibra natural heterogénea (control) en 40 pacientes obesos sanos. voluntarios, de 18 a 65 años, IMC entre 27 y 42 kg/m2 de ambos sexos después de una dieta inicial de mantenimiento en condiciones de vida libre.

La ingesta dietética, el peso corporal y la presión arterial se controlarían a través del estudio. Se recogerán muestras de heces, orina y sangre para controlar la glucosa, la insulina, los péptidos intestinales y evaluar los metabolitos de origen dietético y microbiano. El tiempo de tránsito orocecal (OCTT), la fermentabilidad de los carbohidratos y el estado metanógeno se estimarán mediante una prueba de aliento y el tiempo de tránsito se determinará mediante SmartPill™.