SATIN: Metthetsinnovasjon. Studie 2- University of Aberdeen (SATIN)

Tidligere forskning har antydet at matstruktur og matsammensetning har en rolle å spille for å kontrollere forbruket. Dietter med lavt energiinnhold gir fysisk bulk i mage-tarmkanalen for å opprettholde fylde på en måte som lavvolum, energitett mat ikke kan. Imidlertid har studier vist at lav langtidsakseptabilitet sannsynligvis er assosiert med dens dårlige smak. Smak og hedonisk opplevelse forblir hoveddriverne for forbrukernes valg, og det umiddelbare sensoriske aspektet ved matprodukter, som for eksempel smak, har større betydning for forbrukerne enn deres helsefremmende egenskaper.

Endring av matens egenskaper bare ved å endre oro-sensoriske egenskaper og gjennom forsinkelsen av gastrisk tømming håndterer mekanismer som er kritiske for metthet innen måltid og tidlig metthet etter måltid, og kan bare gi forbigående undertrykkelse av sult med mindre det konsumeres regelmessig og representerer fordeler ved å levere ernæringsmessige stimuli til sentrale deler av mage-tarmkanalen. Potensialet til å produsere endringer kan gjøre at variasjonen i matstrukturen nå virker nesten ubegrenset på grunn av de mange fremskrittene innen matteknologi.

Flere nylige rapporter har assosiert metthetseffekter med fermenterbare fiberkilder i menneskelige kostholdsstudier. Tilsynelatende gjenvinner mikrobiotaen i tykktarmen "ekstra" kalorier fra kosten og kan bidra til fedme. Imidlertid er de forskjellige mekanismene involvert i magre og overvektige emner ikke fullstendig løst. Nyere bevis i eksperimentelle dyredesign indikerer at endringer i tarmmikrobiotasammensetningen kan være assosiert med økt matinntak og fedme, noe som tyder på at metthet og inntak påvirkes av artssammensetningen av tarmmikrobiotaen.

Denne kortsiktige ernæringsstudien omfatter i en randomisert, cross-over designtesting enten to potensielt metthetsprodukter, Arabinoxylan (A) eller Beta-glukan (B) mot en tilsvarende mengde heterogent naturlig fiber (Kontroll) hos 40 friske overvektige frivillige i alderen 18-65 år, BMI mellom 27 og 42 kg/m2 fra begge kjønn etter en innledende vedlikeholdsdiett under frie leveforhold.

Kostinntak, kroppsvekt, blodtrykk vil bli overvåket gjennom studien. Avførings-, urin- og blodprøver vil bli samlet inn for å overvåke, glukose, insulin, tarmpeptider og vurdere metabolitter av diett og mikrobiell opprinnelse. Orocecal Transit Time (OCTT), karbohydratfermenterbarhet og metanogenstatus vil bli estimert ved hjelp av en pustetest og transittid vil bli bestemt ved hjelp av SmartPill™.