SATIN: Mæthedsinnovation. Studie 2- University of Aberdeen (SATIN)

Tidligere forskning har antydet, at fødevarestruktur og fødevaresammensætning har en rolle at spille for at kontrollere forbruget. Lavenergi, fiberrig kost giver fysisk bulk i mave-tarmkanalen for at opretholde fylde på en måde, som lavvolumen, energitætte fødevarer ikke kan. Imidlertid har undersøgelser vist, at lav langtidsacceptabilitet sandsynligvis er forbundet med dets dårlige smag. Smag og hedonisk oplevelse er fortsat de vigtigste drivkræfter for forbrugernes valg, og det umiddelbare sensoriske aspekt af fødevarer, såsom smag, har større betydning for forbrugerne end deres sundhedsfremmende egenskaber.

Ændring af fødevarers egenskaber ved blot at ændre oro-sensoriske egenskaber og gennem forsinkelsen af ​​mavetømning omhandler mekanismer, der er afgørende for mæthed inden for måltidet og tidlig mæthed efter måltid, og kan kun producere forbigående undertrykkelse af sult, medmindre det regelmæssigt indtages og repræsenterer fordele ved at levere ernæringsmæssige stimuli til centrale dele af mave-tarmkanalen. Potentialet til at fremstille ændringer kan få fødevarestrukturen til at virke næsten ubegrænset på grund af de mange fremskridt inden for fødevareteknologi.

Adskillige nylige rapporter har forbundet mæthedseffekter med fermenterbare fiberkilder i menneskelige kostundersøgelser. Tilsyneladende genvinder tyktarmens mikrobiota 'ekstra' kalorier fra kosten og kan bidrage til fedme. Imidlertid er de forskellige mekanismer involveret i magre og overvægtige forsøgspersoner ikke fuldstændigt løst. Nylige beviser i eksperimentelle dyredesign indikerer, at ændringer i tarmmikrobiotasammensætningen kan være forbundet med øget fødeindtagelse og fedme, hvilket tyder på, at mæthed og indtag er påvirket af tarmmikrobiotaens artssammensætning.

Dette kortsigtede menneskelige ernæringsstudie omfatter i en randomiseret, cross-over designtestning af enten to potentielt mæthedsprodukter, Arabinoxylan (A) eller Beta-glucan (B) mod en tilsvarende mængde heterogen naturfiber (kontrol) hos 40 raske overvægtige frivillige i alderen 18-65 år, BMI mellem 27 og 42 kg/m2 fra begge køn efter en indledende vedligeholdelsesdiæt under frie levevilkår.

Diætindtag, kropsvægt, blodtryk ville blive overvåget gennem undersøgelsen. Fækale, urin- og blodprøver vil blive indsamlet for at overvåge, glukose, insulin, tarmpeptider og vurdere metabolitter af diæt og mikrobiel oprindelse. Orocecal Transit Time (OCTT), kulhydratgærbarhed og methanogenstatus vil blive estimeret ved hjælp af en udåndingstest, og transittid vil blive bestemt ved hjælp af SmartPill™.