CACFP 的拟议膳食变化：对儿童食物摄入量和成本的影响

儿童和成人护理食品计划 (CACFP) 膳食对参加 CACFP 的低收入家庭儿童的饮食有重要影响，应满足儿童的营养需求，同时培养健康的饮食习惯，使他们能够保持能量平衡。 最近的国家数据显示，儿童摄入的支持健康饮食模式的食物摄入量较低（全谷物、水果和除土豆以外的蔬菜），但摄入的低营养、能量密集型食物摄入量较高。 美国农业部委托医学研究所 (IOM) 发布的 2011 年 CACFP 膳食报告提供了新的建议，其中包括膳食计划的新膳食模式要求，使它们与美国膳食指南保持一致，以确保膳食促进健康并减少摄入不足和过量。 该报告建议包括更多的全谷物、水果、蔬菜和肉类/肉类替代品，这可能会增加膳食成本。 IOM 报告中的两项建议要求进行研究，以更好地了解新的膳食要求将如何改变儿童的 CACFP 膳食摄入量和食品服务成本。 这些都是重要的问题，需要答案来为政策和未来的技术和教育援助需求提供信息。 该项目的总体目标是在德克萨斯州的日托中心和中心实施 CACFP 膳食的 IOM 膳食模式要求。 多学科团队将专注于营养、经济学和供应商成果。 具体目标是评估新膳食模式要求对 1）膳食参与率的影响； 2) 供应商餐饮服务成本（食品、人工、总膳食）； 3) CACFP 家庭和中心的儿童膳食摄入量。 据推测，与对照地点相比，干预地点的儿童将在学校选择和食用更健康的饮食（更多的水果、蔬菜和全麦）。 总共将招募 32 个日托站点进行研究。 据推测，与控制点相比，干预点的儿童会在中心选择和食用更健康的饮食（更多的水果、蔬菜和全麦）。 还假设食品成本的增加将低于 IOM 报告中的预测。 与创造所需膳食相关的成本结果将非常重要，因为这些数据在以前的研究中没有系统地收集。 这项重要的研究针对服务不足的少数民族人口进行健康促进干预以减少健康差异，此外，还将为有关健康食品环境对儿童饮食影响的政策提供信息，并提供有关成本的重要信息。