Foreslåtte måltidsendringer for CACFP: Innvirkning på barnematinntak og kostnader

Måltider for barne- og voksenomsorgsmatprogrammet (CACFP) er en viktig innflytelse på kostholdet til barn fra lavinntektsfamilier som er registrert i CACFP og bør dekke barnas næringsbehov samtidig som de fremmer sunne matvaner som gjør dem i stand til å opprettholde energibalansen. Nyere nasjonale data avslørte at barn konsumerte lavt inntak av matvarer som støtter sunne kostholdsmønstre (fullkorn, frukt og grønnsaker bortsett fra poteter), men høyt inntak av lavt næringsinntak, energitett mat. Den 2011 USDA-oppdragte Institute of Medicine (IOM)-rapporten for CACFP-måltider ga nye anbefalinger som inkluderer nye måltidsmønsterkrav for måltidsprogrammene, og tilpasset dem til de amerikanske kostholdsretningslinjene for å sikre at måltidene fremmer helse og reduserer utilstrekkelig og overdreven inntak. Rapporten anbefalte inkludering av mer fullkorn, frukt, grønnsaker og kjøtt/kjøtt-alternativer som sannsynligvis vil øke måltidskostnadene. To av IOM-rapportens anbefalinger krever forskning for å bedre forstå hvordan de nye måltidskravene vil endre barns CACFP-måltid diettinntak og matserveringskostnader. Dette er viktige spørsmål, og svar er nødvendig for å informere om politikk og fremtidige behov for teknisk og pedagogisk bistand. Det overordnede målet med dette prosjektet er å implementere IOMs måltidsmønsterkrav for CACFP-måltider i daghjem og sentre i Texas. Det tverrfaglige teamet vil fokusere på ernæring, økonomi og leverandørresultater. De spesifikke målene er å vurdere virkningen av de nye måltidsmønsterkravene på 1) Måltidsdeltakelse; 2) Utgifter til leverandørens matservering (mat, arbeidskraft, totale måltider); og 3) Barns diettinntak ved CACFP-hjem og -sentre. Det er en hypotese om at sammenlignet med kontrollsteder, vil barn på intervensjonsstedet velge og innta sunnere kosthold (mer frukt, grønnsaker og fullkorn) på skolen. Totalt 32 barnehageplasser skal rekrutteres til studiet. Det antas at sammenlignet med kontrollsteder, vil barn på intervensjonsstedene velge og innta sunnere kosthold (mer frukt, grønnsaker og fullkorn) i sentrum. Det er også en hypotese om at økningen i matkostnadene vil være mindre enn det som ble anslått i IOM-rapporten. Resultatene på kostnadene knyttet til å lage de ønskede måltidene vil være svært viktige da disse dataene ikke er systematisk samlet inn i tidligere studier. Denne betydningsfulle studien retter seg mot undertjente minoritetspopulasjoner med helsefremmende intervensjon for å redusere helseforskjeller, og vil i tillegg informere politikk om påvirkningen av et sunt matmiljø på barns kosthold, samt gi kritisk informasjon om kostnader.