Voorgestelde maaltijdveranderingen voor CACFP: impact op de voedselinname en kosten van kinderen

Maaltijden van het Child and Adult Care Food Program (CACFP) hebben een belangrijke invloed op de voeding van kinderen uit gezinnen met lage inkomens die deelnemen aan de CACFP en moeten voorzien in de voedingsbehoeften van kinderen terwijl ze gezonde eetgewoonten bevorderen die hen in staat stellen de energiebalans te behouden. Uit recente nationale gegevens bleek dat kinderen weinig voedsel consumeerden dat een gezond voedingspatroon ondersteunt (volle granen, fruit en groenten behalve aardappelen), maar veel voedsel met een lage voedingswaarde en een hoge energiedichtheid. Het rapport van het Institute of Medicine (IOM) uit 2011 in opdracht van de USDA voor CACFP-maaltijden bevatte nieuwe aanbevelingen, waaronder nieuwe maaltijdpatroonvereisten voor de maaltijdprogramma's, in overeenstemming met de Amerikaanse voedingsrichtlijnen om ervoor te zorgen dat de maaltijden de gezondheid bevorderen en ontoereikende en overmatige inname verminderen. Het rapport adviseerde om meer volle granen, fruit, groenten en vlees/vleesalternatieven op te nemen, wat waarschijnlijk de maaltijdkosten zal verhogen. Twee van de aanbevelingen van het IOM-rapport roepen op tot onderzoek om beter te begrijpen hoe de nieuwe maaltijdvereisten de inname van CACFP-maaltijden door kinderen en de kosten van de maaltijden zouden veranderen. Dit zijn belangrijke vragen en er zijn antwoorden nodig om het beleid en de toekomstige behoeften aan technische en educatieve ondersteuning te onderbouwen. De algemene doelstelling van dit project is het implementeren van de IOM-maaltijdpatroonvereisten voor CACFP-maaltijden in daghuizen en centra in Texas. Het multidisciplinaire team zal zich richten op voeding, economie en de resultaten van de zorgverlener. De specifieke doelstellingen zijn het beoordelen van de impact van de nieuwe vereisten op het gebied van maaltijdpatronen op 1) deelname aan maaltijden; 2) Aanbieder foodservice kosten (eten, arbeid, totale maaltijden); en 3) Voedingsinname door kinderen in CACFP-huizen en -centra. Er wordt verondersteld dat, in vergelijking met controlecentra, kinderen op de interventieplaats op school gezondere diëten zullen kiezen en consumeren (meer fruit, groenten en volle granen). Voor het onderzoek zullen in totaal 32 kinderdagverblijven worden aangeworven. De hypothese is dat kinderen op de interventielocaties, in vergelijking met controlecentra, in het centrum gezondere diëten (meer fruit, groenten en volle granen) zullen kiezen en consumeren. Er wordt ook verondersteld dat de stijging van de voedselkosten minder zal zijn dan voorspeld in het IOM-rapport. De resultaten over de kosten die gepaard gaan met het maken van de gewenste maaltijden zullen erg belangrijk zijn, aangezien deze gegevens niet systematisch zijn verzameld in eerdere studies. Deze belangrijke studie richt zich op achtergestelde minderheidsgroepen met gezondheidsbevorderende interventies om gezondheidsverschillen te verminderen, en zal bovendien het beleid informeren over de invloed van een gezonde voedselomgeving op het dieet van kinderen, en kritische informatie verschaffen over de kosten.