生命蛋白质：迈向健康老龄化的重点饮食框架。消费者对高蛋白饼干的评价 (Protein4Life)
研究概览
详细说明
Protein for Life 项目由英国研究委员会“启动食品合作伙伴关系”倡议资助，该倡议得到四个委员会的支持：生物技术和生物科学研究委员会 (BBSRC)、医学研究委员会 (MRC)、工程和物理科学研究委员会 (EPSRC) ) 和经济与社会研究理事会 (ESRC)。 该倡议支持竞争前研究，旨在刺激与食品行业相关的创新研究和技术进步。 该项目有五个关键目标，这些目标与制定和传播有关为老龄化人口制定可口、具有成本效益、高蛋白食品的指南有关。
英国人口正在老龄化，据估计，到 2039 年，超过 43% 的成年人将超过 60 岁（英国国家统计局，2015 年）。 与衰老相关的一项重大医疗保健挑战是肌肉减少症。 这是指骨骼肌组织随着年龄的增长而衰退（Walston，2012），并且会影响身体机能和生活质量。 老年人更容易失去肌肉的原因之一是蛋白质摄入量减少。 目前英国推荐的每日蛋白质摄入量为0.8g/kg体重。 然而，这是对整个人口的估计，往往是基于一些较年轻的个体来确定这一点（Phillips、Chevalier 和 Leidy，2016 年）。 使用老年人来估计蛋白质和氨基酸需求的研究表明，老年人的蛋白质需求可能远高于建议的每日摄入量（Rafii 等人，2015 年；Tang 等人，2014 年）。 尽管如此，老年人并没有摄入更多的蛋白质。 本实验的目的是探索老年人群蛋白质摄入量减少的心理机制。
作为生命蛋白质项目的一部分，已经建立了设计规则，其中概述了在设计更高蛋白质产品时需要考虑的过程。 这些设计规则已被用于创建一系列示例性高蛋白饼干。 需要消费者反馈来验证设计规则集。 该项目将评估消费者对由植物和动物蛋白制成的高蛋白饼干的接受程度。
由于已经建立了一套设计规则，这些规则概述了在设计更高蛋白质产品时需要考虑的过程。 这些设计规则已被用于创建一系列示例性高蛋白饼干。 需要消费者反馈来验证设计规则集。
学习目标
该项目将评估消费者对 5 种饼干的接受程度，每种饼干的蛋白质含量和来源都不同。 目的是测试在生命蛋白质项目中创建的设计规则。 消费者测试的结果将告知项目最佳蛋白质来源（植物或动物）和消费者接受的数量。
该试验的目的是在 40 岁以上的健康成年人群中评估 4 种即食高蛋白饼干和一种对照品的感官特性。
方法
Campden BRI Ltd 开发了 5 种产品。 产品是在食品安全设施中生产的。 所有成分均为一般认为安全 (GRAS) 的成分。 一旦制作完成，将提供一份完整的过敏原和成分清单。 还将提供安全和存储分析认证。
- 含总能量12%为蛋白质的动物蛋白饼干（动物蛋白源（SA））
- 含总能量12%为蛋白质的植物蛋白饼干（植物蛋白来源（SP））
- 含总能量20%为蛋白质的动物性蛋白饼干（高蛋白动物（HA））
- 含总能量20%为蛋白质的植物蛋白饼干（高蛋白植物（HP））
- 一般口味匹配的小麦饼干（对照（C））
研究成果
将使用比较分析测试评估产品的味道、口感和外观。 将使用计算机化问卷记录数据。 调查问卷是基于互联网的，因此可以在多个站点访问。
学习规划
每个参与者将评估每种类型的产品和两种对照食品，每节课两次以及一个培训盘。 板的布局将设置如下。 板的顺序和每个板上的样品顺序将被建议使用随机顺序来否定任何测序偏差，并且每个板的样品将被赋予随机数。
板样品订购 训练板 SA SP HA HP C 板 1 SA SP HA HP C 板 2 SP HA HP C S
参加者
参与者将从纽卡斯尔大学、布里斯托尔大学、阿伯丁大学和谢菲尔德大学 4 个地点招募。 所有参与者都将是健康的自由生活的成年人。 将招募参与者以确保性别分布平等，将人群分为 40-54 岁、54-69 岁和 70 岁以上进行分析。 每个站点每个年龄段最多需要 20 名参与者。
研究类型
注册 (预期的)
阶段
- 不适用
联系人和位置
学习地点
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Bristol、英国、BS8 1TU
- Bristol University
-
Sheffield、英国、S10 2RX
- Department of Oncology & Metabolism, University of Sheffield
-
-
Aberdeenshire
-
Aberdeen、Aberdeenshire、英国、AB25 2ZD
- The Rowett Institute
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-
参与标准
资格标准
适合学习的年龄
接受健康志愿者
有资格学习的性别
描述
学习计划
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：基础科学
- 分配：随机化
- 介入模型：单组作业
- 屏蔽：单身的
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
|---|---|
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实验性的：动物 12%
动物性蛋白饼干，蛋白质占总能量的 12%
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接受高蛋白饼干
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实验性的：动物 20%
含总能量20%为蛋白质的动物性蛋白饼干
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接受高蛋白饼干
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实验性的：植物 12%
含有 12% 总能量的植物蛋白饼干
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接受高蛋白饼干
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|
实验性的：植物 20%
植物蛋白饼干，蛋白质占总能量的 20%
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接受高蛋白饼干
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安慰剂比较：小麦饼干
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接受高蛋白饼干
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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由消费者品尝小组评估的味道
大体时间：基线
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接受口味
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基线
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由消费者品尝小组评估的口感
大体时间：基线
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口感验收
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基线
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由消费者品尝小组评估的外观
大体时间：基线
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口感验收
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基线
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消费者品尝小组评估的预期饱腹感
大体时间：基线
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食用测试饼干的预期饱腹感
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基线
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合作者和调查者
研究记录日期
研究主要日期
学习开始 (预期的)
初级完成 (预期的)
研究完成 (预期的)
研究注册日期
首次提交
首先提交符合 QC 标准的
首次发布 (实际的)
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
上次提交的符合 QC 标准的更新
最后验证
更多信息
与本研究相关的术语
其他研究编号
- 809
药物和器械信息、研究文件
研究美国 FDA 监管的药品
研究美国 FDA 监管的设备产品
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