Protein for Life: Kohti terveen ikääntymisen kohdennettua ruokavaliokehystä. Kuluttajien arvio proteiinipitoisista keksistä (Protein4Life)

Protein for Life -projektia rahoitti Research Councils UK 'Priming Food Partnerships' -aloite, jota tukee neljä neuvostoa: Biotechnology and Biological Sciences Research Council (BBSRC), Medical Research Council (MRC), Engineering and Physical Sciences Research Council (EPSRC). ) ja Economic and Social Research Council (ESRC). Aloite tukee kilpailua edeltävää tutkimusta, jonka tavoitteena on edistää elintarviketeollisuuden kannalta merkityksellistä innovatiivista tutkimusta ja teknologista kehitystä. Hankkeella on viisi päätavoitetta, jotka liittyvät suuntaviivojen kehittämiseen ja levittämiseen maukkaiden, kustannustehokkaiden ja proteiinipitoisten elintarvikkeiden formuloimiseksi ikääntyvälle väestölle.

Ison-Britannian väestö ikääntyy, ja vuoteen 2039 mennessä yli 43 % aikuisista on yli 60-vuotiaita (ONS 2015). Yksi merkittävä ikääntymiseen liittyvä terveydenhuollon haaste on sarkopenia. Tämä viittaa luustolihaskudoksen heikkenemiseen iän myötä (Walston, 2012), ja se voi vaikuttaa fyysiseen toimintaan ja elämänlaatuun. Yksi syy siihen, että vanhemmat aikuiset voivat menettää lihaksia helpommin, johtuu proteiinin saannin vähenemisestä. Nykyinen suositeltu proteiinin päivittäinen saanti Isossa-Britanniassa on 0,8 g/kg. Tämä on kuitenkin arvio koko väestöstä, ja se perustuu yleensä muutamiin nuorempiin yksilöihin tämän määrittämiseksi (Phillips, Chevalier ja Leidy, 2016). Tutkimukset, joissa on käytetty iäkkäitä aikuisia arvioimaan proteiinien ja aminohappojen tarvetta, ovat osoittaneet, että ikääntyvän väestön proteiinin tarve saattaa olla reilusti suositeltua päiväsaantia suurempi (Rafii et al., 2015; Tang et al., 2014). Tästä huolimatta vanhemmat aikuiset eivät kuluta suurempia määriä proteiinia. Tämän kokeen tarkoituksena on tutkia psykologisia mekanismeja, jotka ovat taustalla vähentyneen proteiinin saannin vanhemmissa populaatioissa.

Osana Protein for Life -projektia on laadittu suunnittelusäännöt, jotka hahmottelevat prosessit, jotka tulee ottaa huomioon suunniteltaessa korkeaproteiinisia tuotteita. Näitä suunnittelusääntöjä on käytetty luotaessa useita esimerkillisiä korkeaproteiinisia keksejä. Kuluttajien palautetta tarvitaan suunnittelusääntöjen vahvistamiseksi. Tässä hankkeessa arvioidaan kasvi- ja eläinperäisistä proteiineista valmistettujen korkeaproteiinisten keksien hyväksyntää kuluttajien kanssa.

Suunnittelusäännöt on laadittu, jotka hahmottelevat prosessit, jotka on otettava huomioon suunniteltaessa korkeamman proteiinin tuotteita. Näitä suunnittelusääntöjä on käytetty luotaessa useita esimerkillisiä korkeaproteiinisia keksejä. Kuluttajien palautetta tarvitaan suunnittelusääntöjen vahvistamiseksi.

Opintojen tavoite

Hankkeessa arvioidaan, kuinka kuluttaja hyväksyy 5 keksiä, joista jokaisella on eri proteiinimäärät ja -lähteet. Tavoitteena on testata proteiini for life -projektissa luotuja suunnittelusääntöjä. Kuluttajatestauksen tulokset kertovat hankkeelle optimaalisen proteiinilähteen (kasvi tai eläin) ja määrän kuluttajan hyväksymiseksi.

Kokeen tarkoituksena on arvioida 4 syötäväksi valmiin korkeaproteiinisen keksin ja yhden kontrollin aistinvaraisia ​​ominaisuuksia yli 40-vuotiaalla terveellä aikuisväestöllä.

menetelmät

5 tuotetta on kehittänyt Campden BRI Ltd. Tuotteet on valmistettu elintarviketurvallisissa tiloissa. Kaikki ainesosat ovat yleisesti turvallisia (GRAS) ainesosia. Täydellinen luettelo allergeeneista ja ainesosista tulee saataville, kun se on tuotettu. Turvallisuus- ja varastointianalyysisertifiointi on myös saatavilla.

1. Eläinpohjainen proteiinikeksi, joka sisältää 12 % kokonaisenergiasta proteiinina (eläinproteiinin lähde (SA))
2. Kasvipohjainen proteiinikeksi, joka sisältää 12 % kokonaisenergiasta proteiinina (proteiinikasvien lähde (SP))
3. Eläinpohjainen proteiinikeksi, joka sisältää 20 % kokonaisenergiasta proteiinina (korkeaproteiininen eläin (HA))
4. Kasvipohjainen proteiinikeksi, joka sisältää 20 % kokonaisenergiasta proteiinina (korkeaproteiininen kasvi (HP))
5. Yleismaun mukainen vehnäpohjainen keksi (kontrolli (C))

Opintojen tulokset

Tuotteiden maku, suutuntuma ja ulkonäkö arvioidaan vertailevalla profilointitestillä. Tiedot tallennetaan tietokonepohjaisella kyselylomakkeella. Kyselylomake on Internet-pohjainen, joten se on saatavilla useilta sivustoilta.

Opintojen suunnittelu

Jokainen osallistuja arvioi jokaisen tuotetyypin ja kaksi kontrolliruokaa kahdesti istunnon aikana sekä yhden harjoituslautasen. Levyjen asettelu asetetaan seuraavasti. Levyjen järjestystä ja näytteiden järjestystä kullakin levyllä neuvotaan käyttämällä satunnaista järjestystä sekvensointipoikkeamien kumoamiseksi, ja näytteille annetaan satunnaistettu numero jokaiselle levylle.

Levy Mallitilaus Harjoituslevy SA SP HA HP C Plate 1 SA SP HA HP C Plate 2 SP HA HP C S

Osallistujat

Osallistujat rekrytoidaan neljästä toimipisteestä, Newcastlen yliopistosta, Bristolin yliopistosta, Aberdeenin yliopistosta ja Sheffieldin yliopistosta. Kaikki osallistujat ovat terveitä vapaa-ajan aikuisia. Osallistujat rekrytoidaan tasapuolisen sukupuolijakauman varmistamiseksi ryhmiin 40-54, 54-69 ja 70+ analyysiä varten. Jokaisessa paikassa vaaditaan enintään 20 osallistujaa kustakin ikäryhmästä.