Protein for Life: Mod en fokuseret kostramme for sund aldring. Forbrugervurdering af kiks med højt proteinindhold (Protein4Life)

Protein for Life-projektet blev finansieret af Research Councils UK 'Priming Food Partnerships'-initiativ, som er støttet af fire råd: Biotechnology and Biological Sciences Research Council (BBSRC), Medical Research Council (MRC), Engineering and Physical Sciences Research Council (EPSRC) ) og Economic and Social Research Council (ESRC). Initiativet støtter prækompetitiv forskning med det formål at stimulere innovativ forskning og teknologiske fremskridt af relevans for fødevareindustrien. Projektet har fem nøglemål relateret til udvikling og formidling af retningslinjer for formulering af velsmagende, omkostningseffektive fødevarer med højere proteinindhold til en aldrende befolkning.

Befolkningen i Storbritannien bliver ældre, og det anslås, at i 2039 vil mere end 43% af de voksne være over 60 år (ONS 2015). En væsentlig sundhedsudfordring forbundet med aldring er sarkopeni. Dette refererer til nedgangen af ​​skeletmuskelvæv med alderen (Walston, 2012), og kan påvirke fysisk funktion og livskvalitet. En grund til, at ældre voksne lettere kan tabe muskler, skyldes et fald i proteinindtaget. Det nuværende anbefalede daglige indtag af protein i Storbritannien er 0,8 g/kg kropsvægt. Dette er dog et estimat for hele befolkningen, og har en tendens til at være baseret på nogle få yngre individer for at bestemme dette (Phillips, Chevalier, & Leidy, 2016). Undersøgelser, der har brugt ældre voksne til at estimere protein- og aminosyrebehov, har antydet, at proteinbehovet i en ældre befolkning kan være langt over det anbefalede daglige indtag (Rafii et al., 2015; Tang et al., 2014). På trods af dette indtager ældre voksne ikke øgede mængder protein. Formålet med dette eksperiment er at udforske de psykologiske mekanismer, der ligger til grund for det reducerede indtag af protein i ældre populationer.

Som en del af projektet Protein for Life er der etableret designregler, som skitserer de processer, der skal tages i betragtning ved design af produkter med højere proteinindhold. Disse designregler er blevet brugt til at skabe en række eksemplariske kiks med højere proteinindhold. Forbrugerfeedback er nødvendig for at validere sættet af designregler. Dette projekt vil vurdere forbrugernes accept af kiks med højere proteinindhold fremstillet af plante- og dyrebaserede proteiner.

Der er etableret et sæt designregler, som skitserer de processer, der skal tages i betragtning, når man designer produkter med højere proteinindhold. Disse designregler er blevet brugt til at skabe en række eksemplariske kiks med højere proteinindhold. Forbrugerfeedback er nødvendig for at validere sættet af designregler.

Studiemål

Projektet vil vurdere forbrugernes accept af 5 kiks, hver med forskellige proteinmængder og kilder. Målet er at teste designreglerne, der er skabt i protein for life-projektet. Resultaterne af forbrugertestningen vil informere projektet om den optimale proteinkilde (plante eller dyr) og mængde til forbrugeraccept.

Formålet med forsøget er at vurdere de organoleptiske egenskaber af 4 spiseklare kiks med højere proteinindhold og en kontrol i en sund voksen befolkning i alderen 40+ år.

Metoder

5 produkter er udviklet af Campden BRI Ltd. Produkter er blevet skabt i en fødevaresikker facilitet. Alle ingredienser betragtes generelt som sikre (GRAS) ingredienser. Når den er fremstillet, vil en komplet liste over allergener og ingredienser blive gjort tilgængelig. Sikkerheds- og lageranalysecertificering vil også være tilgængelig.

1. Dyrebaseret proteinkiks indeholdende 12 % af den samlede energi som protein (kilde til proteindyr (SA))
2. Plantebaseret proteinkiks indeholdende 12% af den samlede energi som protein (kilde til proteinplante (SP))
3. Dyrebaseret proteinkiks indeholdende 20 % af den samlede energi som protein (dyr med højt proteinindhold (HA))
4. Plantebaseret proteinkiks indeholdende 20% af den samlede energi som protein (højproteinplante (HP))
5. En generisk smagsmatchet hvedebaseret kiks (kontrol (C))

Studieresultater

Produkterne vil blive vurderet for smag, mundfølelse og udseende ved hjælp af sammenlignende profiltest. Data vil blive registreret ved hjælp af et elektronisk spørgeskema. Spørgeskemaet er internetbaseret, så det er tilgængeligt på flere steder.

Studere design

Hver deltager vil vurdere hver type produkt og to kontrolfødevarer to gange pr. session sammen med en træningsplade. Layoutet af pladerne vil blive indstillet som nedenfor. Pladerækkefølgen og rækkefølgen af ​​prøver på hver plade vil blive informeret ved hjælp af en tilfældig rækkefølge for at ophæve enhver sekventeringsbias, og prøver vil få et randomiseret nummer for hver plade.

Plade Prøvebestilling Træningsplade SA SP HA HP C Plade 1 SA SP HA HP C Plade 2 SP HA HP C S

Deltagere

Deltagerne vil blive rekrutteret fra 4 steder, Newcastle University, Bristol University, Aberdeen University og Sheffield University. Alle deltagere vil være raske fritlevende voksne. Deltagerne vil blive rekrutteret for at sikre ligelig kønsfordeling med grupper opdelt i 40-54, 54-69 og 70+ til analyse. Der kræves op til 20 deltagere fra hver aldersgruppe på hvert sted.