Protein for Life: Towards a Focused Dietary Framework for Healthy Ageing. Konsumentbedömning av högproteinkex (Protein4Life)

Protein for Life-projektet finansierades av Research Councils UK 'Priming Food Partnerships' initiativ som stöds av fyra råd: Biotechnology and Biological Sciences Research Council (BBSRC), Medical Research Council (MRC), Engineering and Physical Sciences Research Council (EPSRC) ) och Economic and Social Research Council (ESRC). Initiativet stöder forskning före konkurrens, med syftet att stimulera innovativ forskning och tekniska framsteg av relevans för livsmedelsindustrin. Projektet har fem huvudmål relaterade till utveckling och spridning av riktlinjer för formulering av välsmakande, kostnadseffektiva livsmedel med högre proteinhalt för en åldrande befolkning.

Befolkningen i Storbritannien åldras och det uppskattas att år 2039 kommer mer än 43 % av de vuxna att vara över 60 år (ONS 2015). En betydande hälsoutmaning i samband med åldrande är sarkopeni. Detta syftar på nedgången av skelettmuskelvävnad med åldern (Walston, 2012), och kan påverka fysisk funktion och livskvalitet. En anledning till att äldre vuxna lättare kan tappa muskler beror på ett minskat proteinintag. Det nuvarande rekommenderade dagliga intaget av protein i Storbritannien är 0,8 g/kg kroppsvikt. Detta är dock en uppskattning för hela befolkningen, tenderar att baseras på ett fåtal yngre individer för att fastställa detta (Phillips, Chevalier, & Leidy, 2016). Studier som har använt äldre vuxna för att uppskatta behovet av protein och aminosyror har föreslagit att proteinbehovet i en äldre befolkning kan vara långt över det rekommenderade dagliga intaget (Rafii et al., 2015; Tang et al., 2014). Trots detta konsumerar inte äldre vuxna ökade mängder protein. Syftet med detta experiment är att utforska de psykologiska mekanismerna bakom det minskade intaget av protein i äldre populationer.

Som en del av projektet Protein for Life har designregler fastställts som beskriver de processer som måste beaktas vid design av produkter med högre proteinhalt. Dessa designregler har använts för att skapa en rad exemplariska kex med högre proteinhalt. Konsumentfeedback behövs för att validera uppsättningen designregler. Detta projekt kommer att utvärdera konsumenternas acceptans av kex med högre proteinhalt gjorda av växt- och djurbaserade proteiner.

En uppsättning designregler har fastställts som beskriver de processer som måste beaktas när man designar produkter med högre proteinhalt. Dessa designregler har använts för att skapa en rad exemplariska kex med högre proteinhalt. Konsumentfeedback behövs för att validera uppsättningen designregler.

Studiemål

Projektet kommer att bedöma konsumenternas acceptans av 5 kex, var och en med olika proteinmängder och källor. Syftet är att testa designreglerna som skapats i projektet protein for life. Resultaten av konsumenttestningen kommer att informera projektet om den optimala proteinkällan (växt eller djur) och kvantitet för konsumentacceptans.

Syftet med försöket är att bedöma de organoleptiska egenskaperna hos 4 färdiga att äta högre proteinkex och en kontroll i en frisk vuxen befolkning i åldern 40+ år.

Metoder

5 produkter har utvecklats av Campden BRI Ltd. Produkter har skapats i en livsmedelssäker anläggning. Alla ingredienser anses allmänt som säkra (GRAS) ingredienser. När den har tagits fram kommer en fullständig lista över allergener och ingredienser att göras tillgänglig. Säkerhets- och lagringsanalyscertifiering kommer också att finnas tillgänglig.

1. Djurbaserad proteinkex som innehåller 12 % av den totala energin som protein (källa till proteindjur (SA))
2. Växtbaserad proteinkex som innehåller 12 % av den totala energin som protein (källa till proteinväxt (SP))
3. Djurbaserad proteinkex som innehåller 20 % av den totala energin som protein (högproteindjur (HA))
4. Växtbaserad proteinkex som innehåller 20 % av den totala energin som protein (högproteinväxt (HP))
5. En generisk smakmatchad vetebaserad kex (kontroll (C))

Studieresultat

Produkterna kommer att bedömas för smak, munkänsla och utseende med hjälp av jämförande profiltestning. Data kommer att registreras med hjälp av ett datoriserat frågeformulär. Frågeformuläret är internetbaserat så det är tillgängligt på flera webbplatser.

Studera design

Varje deltagare kommer att bedöma varje typ av produkt och två kontrollmat två gånger per session tillsammans med en träningsplatta. Plattornas layout kommer att ställas in enligt nedan. Plattordning och provordning på varje tallrik kommer att informeras med en slumpmässig ordning för att förneka eventuell sekvensförändring och prover kommer att ges ett slumpmässigt nummer för varje tallrik.

Platta Provbeställning Träningsskylt SA SP HA HP C Plate 1 SA SP HA HP C Plate 2 SP HA HP C S

Deltagare

Deltagare kommer att rekryteras från fyra platser, Newcastle University, Bristol University, Aberdeen University och Sheffield University. Alla deltagare kommer att vara friska frilevande vuxna. Deltagare kommer att rekryteras för att säkerställa jämn könsfördelning med grupper uppdelade i 40-54, 54-69 och 70+ för analys. Upp till 20 deltagare i varje åldersgrupp kommer att krävas på varje plats.