Protein for Life: egy fókuszált étrendi keret felé az egészséges öregedéshez. A magas fehérjetartalmú kekszek fogyasztói értékelése (Protein4Life)

A Protein for Life projektet a Research Councils UK „Priming Food Partnerships” kezdeményezése finanszírozta, amelyet négy tanács támogat: Biotechnológiai és Biológiai Tudományok Kutatási Tanácsa (BBSRC), Orvosi Kutatási Tanács (MRC), Mérnöki és Fizikai Tudományok Kutatási Tanácsa (EPSRC). ) és a Gazdasági és Társadalmi Kutatási Tanács (ESRC). A kezdeményezés támogatja a verseny előtti kutatást azzal a céllal, hogy ösztönözze az élelmiszeripar szempontjából releváns innovatív kutatást és technológiai fejlődést. A projekt öt kulcsfontosságú célkitűzése az idősödő népesség számára készült ízletes, költséghatékony, magasabb fehérjetartalmú élelmiszerek összeállítására vonatkozó irányelvek kidolgozásával és terjesztésével kapcsolatos.

Az Egyesült Királyság lakossága öregszik, és a becslések szerint 2039-re a felnőttek több mint 43%-a 60 év feletti lesz (ONS 2015). Az öregedéssel összefüggő egyik jelentős egészségügyi kihívás a szarkopénia. Ez a vázizomszövet életkor előrehaladtával való hanyatlására utal (Walston, 2012), és hatással lehet a fizikai működésre és az életminőségre. Az egyik oka annak, hogy az idősebb felnőttek könnyebben veszíthetnek izomból, a fehérjebevitel csökkenése. A jelenlegi ajánlott napi fehérjebevitel az Egyesült Királyságban 0,8 g/ttkg. Ez azonban a teljes populációra vonatkozó becslés, és általában néhány fiatalabb személyen alapul ennek meghatározásához (Phillips, Chevalier és Leidy, 2016). Azok a vizsgálatok, amelyekben idősebb felnőtteket használtak fel a fehérje- és aminosavszükséglet becslésére, arra utaltak, hogy az idősebb populáció fehérjeszükséglete jóval meghaladja az ajánlott napi bevitelt (Rafii és mtsai, 2015; Tang és mtsai, 2014). Ennek ellenére az idősebb felnőttek nem fogyasztanak nagyobb mennyiségű fehérjét. Ennek a kísérletnek az a célja, hogy feltárja azokat a pszichológiai mechanizmusokat, amelyek az idősebb populációk csökkent fehérjebevitelének hátterében állnak.

A Protein for Life projekt részeként olyan tervezési szabályokat dolgoztak ki, amelyek felvázolják azokat a folyamatokat, amelyeket figyelembe kell venni a magasabb fehérjetartalmú termékek tervezésekor. Ezeket a tervezési szabályokat a magasabb fehérjetartalmú kekszek példaértékű sorozatának létrehozására használták. A tervezési szabályok érvényesítéséhez fogyasztói visszajelzésekre van szükség. Ez a projekt azt vizsgálja, hogy a fogyasztók mennyire fogadják el a növényi és állati eredetű fehérjékből készült, magasabb fehérjetartalmú kekszeket.

Mivel tervezési szabályokat hoztak létre, amelyek felvázolják azokat a folyamatokat, amelyeket figyelembe kell venni a magasabb fehérjetartalmú termékek tervezésekor. Ezeket a tervezési szabályokat a magasabb fehérjetartalmú kekszek példaértékű sorozatának létrehozására használták. A tervezési szabályok érvényesítéséhez fogyasztói visszajelzésekre van szükség.

Tanulmányi cél

A projekt során 5 különböző fehérjemennyiséggel és -forrással rendelkező keksz fogyasztói elfogadottságát értékelik. A cél a protein for life projektben létrehozott tervezési szabályok tesztelése. A fogyasztói tesztelés eredménye tájékoztatja a projektet az optimális fehérjeforrásról (növényi vagy állati) és a fogyasztó által elfogadott mennyiségről.

A kísérlet célja 4 fogyasztásra kész, magasabb fehérjetartalmú keksz és egy kontroll érzékszervi tulajdonságainak felmérése egy 40 év feletti egészséges felnőtt populációban.

Mód

5 terméket fejlesztett ki a Campden BRI Ltd. A termékeket élelmiszer-biztonságos létesítményben hozták létre. Minden összetevő általánosan biztonságosnak minősülő (GRAS) összetevő. Amint elkészül, elérhető lesz az allergének és összetevők teljes listája. Biztonsági és tárolási elemzési tanúsítvány is elérhető lesz.

1. Állati alapú fehérje keksz, amely a teljes energia 12%-át tartalmazza fehérjeként (állati fehérjeforrás (SA))
2. Növényi alapú fehérje keksz, amely a teljes energia 12%-át tartalmazza fehérjeként (növényi fehérjeforrás (SP))
3. Állati alapú fehérje keksz, amely a teljes energia 20%-át tartalmazza fehérjeként (magas fehérjetartalmú állati (HA))
4. Növényi alapú fehérje keksz, amely a teljes energia 20%-át tartalmazza fehérjeként (magas fehérjetartalmú növény (HP))
5. Egy általános ízű búza alapú keksz (kontroll (C))

Tanulmányi eredmények

A termékek ízét, szájérzetét és megjelenését összehasonlító profilozási teszttel értékelik. Az adatok rögzítése számítógépes kérdőív segítségével történik. A kérdőív internet alapú, így több helyen is elérhető.

Dizájnt tanulni

Minden résztvevő értékeli az egyes terméktípusokat és két kontrolltápot edzésenként kétszer, valamint egy edzőtányért. A lemezek elrendezése az alábbiak szerint lesz beállítva. A lemezek sorrendjét és a minták sorrendjét az egyes lemezeken véletlenszerű sorrendben javasoljuk, hogy kizárják a szekvenálási torzítást, és a minták minden lemezhez véletlenszerű számot kapnak.

Tányér Mintarendelés Oktatólemez SA SP HA HP C Plate 1 SA SP HA HP C Plate 2 SP HA HP C S

Résztvevők

A résztvevőket 4 helyszínről, a Newcastle Egyetemről, a Bristol Egyetemről, az Aberdeen Egyetemről és a Sheffield Egyetemről toborozzák. Minden résztvevő egészséges, szabadon élő felnőtt lesz. A résztvevőket a nemek közötti egyenlő megoszlás biztosítása érdekében toborozzák, elemzés céljából 40-54, 54-69 és 70+ csoportokra osztva. Korcsoportonként legfeljebb 20 résztvevőre lesz szükség minden helyszínen.