Białko dla życia: w kierunku skoncentrowanych ram żywieniowych dla zdrowego starzenia się. Ocena konsumencka herbatników wysokobiałkowych (Protein4Life)

Projekt Protein for Life został sfinansowany z inicjatywy Research Councils UK „Priming Food Partnerships”, wspieranej przez cztery rady: Biotechnology and Biological Sciences Research Council (BBSRC), Medical Research Council (MRC), Engineering and Physical Sciences Research Council (EPSRC) ) oraz Rada ds. Badań Ekonomicznych i Społecznych (ESRC). Inicjatywa wspiera badania przedkonkurencyjne w celu stymulowania innowacyjnych badań i postępów technologicznych mających znaczenie dla przemysłu spożywczego. Projekt ma pięć kluczowych celów związanych z opracowaniem i rozpowszechnianiem wytycznych dotyczących formułowania smacznej, opłacalnej żywności o wyższej zawartości białka dla starzejącej się populacji.

Populacja Wielkiej Brytanii starzeje się i szacuje się, że do 2039 roku ponad 43% dorosłych będzie w wieku powyżej 60 lat (ONS 2015). Jednym z istotnych wyzwań zdrowotnych związanych ze starzeniem się jest sarkopenia. Odnosi się to do zanikania tkanki mięśni szkieletowych wraz z wiekiem (Walston, 2012) i może wpływać na funkcjonowanie fizyczne i jakość życia. Jednym z powodów, dla których osoby starsze mogą łatwiej tracić mięśnie, jest zmniejszenie spożycia białka. Obecne zalecane dzienne spożycie białka w Wielkiej Brytanii wynosi 0,8 g/kg masy ciała. Jest to jednak szacunek dla całej populacji, który zwykle opiera się na kilku młodszych osobach (Phillips, Chevalier i Leidy, 2016). Badania, w których wykorzystano osoby starsze do oszacowania zapotrzebowania na białko i aminokwasy, sugerują, że zapotrzebowanie na białko w starszej populacji może znacznie przekraczać zalecane dzienne spożycie (Rafii i in., 2015; Tang i in., 2014). Mimo to osoby starsze nie spożywają zwiększonej ilości białka. Celem tego eksperymentu jest zbadanie mechanizmów psychologicznych leżących u podstaw zmniejszonego spożycia białka w starszych populacjach.

W ramach projektu Protein for Life opracowano zasady projektowania, które określają procesy, które należy wziąć pod uwagę przy projektowaniu produktów o wyższej zawartości białka. Te zasady projektowania zostały wykorzystane do stworzenia szeregu przykładowych herbatników o wyższej zawartości białka. Informacje zwrotne od konsumentów są potrzebne do zatwierdzenia zbioru zasad projektowych. W ramach tego projektu dokonana zostanie ocena akceptacji przez konsumentów herbatników o wyższej zawartości białka wyprodukowanych z białek pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Ustalono zbiór zasad projektowych, które określają procesy, które należy wziąć pod uwagę przy projektowaniu produktów o wyższej zawartości białka. Te zasady projektowania zostały wykorzystane do stworzenia szeregu przykładowych herbatników o wyższej zawartości białka. Informacje zwrotne od konsumentów są potrzebne do zatwierdzenia zbioru zasad projektowych.

Cel badania

W ramach projektu zostanie oceniona akceptacja przez konsumentów 5 herbatników, z których każdy zawiera różne ilości i źródła białka. Celem jest przetestowanie zasad projektowania stworzonych w projekcie protein for life. Wyniki testów konsumenckich wspomogą projekt w wyborze optymalnego źródła białka (roślinnego lub zwierzęcego) i ilości do zaakceptowania przez konsumenta.

Celem doświadczenia jest ocena właściwości organoleptycznych 4 gotowych do spożycia herbatników o wyższej zawartości białka i jednego kontrolnego w zdrowej populacji osób dorosłych w wieku 40+ lat.

Metody

5 produktów zostało opracowanych przez firmę Campden BRI Ltd. Produkty zostały stworzone w zakładzie bezpiecznym dla żywności. Wszystkie składniki są ogólnie uważane za bezpieczne (GRAS). Po wyprodukowaniu zostanie udostępniona pełna lista alergenów i składników. Dostępna będzie również certyfikacja analizy bezpieczeństwa i przechowywania.

1. Herbatnik białkowy pochodzenia zwierzęcego zawierający 12% całkowitej energii w postaci białka (źródło białka zwierzęcego (SA))
2. Ciastko białkowe na bazie roślin zawierające 12% całkowitej energii w postaci białka (źródło białka roślinnego (SP))
3. Herbatnik białkowy pochodzenia zwierzęcego zawierający 20% całkowitej energii w postaci białka (wysokobiałkowy zwierzęcy (HA))
4. Ciastko białkowe na bazie roślin zawierające 20% całkowitej energii w postaci białka (wysokobiałkowa roślina (HP))
5. Ogólny herbatnik na bazie pszenicy o dopasowanym smaku (kontrola (C))

Wyniki badań

Produkty zostaną ocenione pod kątem smaku, odczuć w ustach i wyglądu za pomocą porównawczych testów profilowania. Dane będą rejestrowane za pomocą skomputeryzowanego kwestionariusza. Kwestionariusz jest oparty na Internecie, więc jest dostępny na wielu stronach.

Projekt badania

Każdy uczestnik oceni każdy rodzaj produktu i dwie kontrolne potrawy dwa razy na sesję wraz z jedną płytką treningową. Układ płyt zostanie ustawiony jak poniżej. Kolejność płytek i kolejność próbek na każdej płytce zostanie podana przy użyciu losowej kolejności, aby zanegować wszelkie błędy związane z sekwencjonowaniem, a próbkom zostanie nadana losowa liczba dla każdej płytki.

Płyta Kolejność próbek Płyta treningowa SA SP HA HP C Płyta 1 SA SP HA HP C Płyta 2 SP HA HP C S

Uczestnicy

Uczestnicy będą rekrutowani z 4 ośrodków: Newcastle University, Bristol University, Aberdeen University i Sheffield University. Wszyscy uczestnicy będą zdrowymi, wolno żyjącymi dorosłymi. Uczestnicy będą rekrutowani w celu zapewnienia równego rozkładu płci z podziałem na grupy 40-54, 54-69 i 70+ do analizy. W każdym miejscu będzie wymaganych do 20 uczestników z każdej grupy wiekowej.