Protein for Life: 健康的な老化のための集中的な食事の枠組みに向けて。高タンパク質ビスケットの消費者評価 (Protein4Life)

Protein for Life プロジェクトは、英国研究評議会の「プライミング フード パートナーシップ」イニシアチブによって資金提供されました。このイニシアチブは、バイオテクノロジーおよび生物科学研究評議会 (BBSRC)、医学研究評議会 (MRC)、工学および物理科学研究評議会 (EPSRC) の 4 つの評議会によって支援されています。 ）および経済社会調査評議会（ESRC）。 このイニシアチブは、食品業界に関連する革新的な研究と技術進歩を刺激することを目的として、競争前の研究を支援します。 このプロジェクトには、高齢化する人口に向けて美味しく、コスト効率が高く、高タンパク質の食品を作成するためのガイドラインの開発と普及に関連する 5 つの主要な目的があります。

英国の人口は高齢化しており、2039 年までに成人の 43% 以上が 60 歳以上になると推定されています (ONS 2015)。 加齢に伴う健康上の重大な課題の 1 つはサルコペニアです。 これは加齢に伴う骨格筋組織の衰退を指し(Walston、2012)、身体機能と生活の質に影響を与える可能性があります。 高齢者が筋肉を失いやすくなる理由の 1 つは、タンパク質摂取量の減少によるものです。 現在英国で推奨されているタンパク質の1日摂取量は体重1kg当たり0.8gです。 ただし、これは人口全体の推定値であり、これを決定するために少数の若い個人に基づいて決定される傾向があります (Phillips、Chevalier、および Leidy、2016)。 タンパク質とアミノ酸の必要量を推定するために高齢者を使用した研究では、高齢者におけるタンパク質の必要量は推奨される1日の摂取量をはるかに上回っている可能性があることが示唆されています（Rafii et al., 2015; Tang et al., 2014）。 それにもかかわらず、高齢者はタンパク質の摂取量を増やすことはありません。 この実験の目的は、高齢者集団におけるタンパク質摂取量の減少の根底にある心理的メカニズムを調査することです。

Protein for Life プロジェクトの一環として、高タンパク質製品を設計する際に考慮する必要があるプロセスの概要を示す設計ルールが確立されました。 これらの設計ルールは、さまざまな例示的な高タンパク質ビスケットを作成するために使用されています。 一連の設計ルールを検証するには、消費者のフィードバックが必要です。 このプロジェクトでは、植物および動物ベースのタンパク質から作られた高タンパク質ビスケットが消費者に受け入れられるかどうかを評価します。

高タンパク質製品を設計する際に考慮する必要があるプロセスの概要を示す一連の設計ルールが確立されています。 これらの設計ルールは、さまざまな例示的な高タンパク質ビスケットを作成するために使用されています。 一連の設計ルールを検証するには、消費者のフィードバックが必要です。

研究の目的

このプロジェクトでは、それぞれタンパク質の量と供給源が異なる 5 種類のビスケットが消費者に受け入れられるかどうかを評価します。 目的は、プロテイン・フォー・ライフ・プロジェクトで作成された設計ルールをテストすることです。 消費者テストの結果は、消費者に受け入れられる最適なタンパク質源 (植物または動物) と量をプロジェクトに知らせます。

この試験の目的は、40 歳以上の健康な成人集団を対象に、すぐに食べられる高タンパク質ビスケット 4 種類と対照 1 種類の官能特性を評価することです。

メソッド

Campden BRI Ltd. によって 5 つの製品が開発されました。 製品は食品に安全な施設で製造されています。 すべての成分は一般に安全とみなされる (GRAS) 成分です。 アレルゲンと原材料の完全なリストが作成されたら、利用可能になります。 安全性および保管分析の認定も取得可能になります。

1. 総エネルギーの12%をタンパク質として含む動物由来のプロテインビスケット（動物性タンパク質（SA）の供給源）
2. 総エネルギーの12％をタンパク質（植物性タンパク質源（SP））として含む植物性プロテインビスケット
3. 総エネルギーの20％をタンパク質として含む動物性プロテインビスケット（高タンパク質動物（HA））
4. 総エネルギーの20％をタンパク質として含む植物ベースのプロテインビスケット（高タンパク質植物（HP））
5. 一般的な味にマッチした小麦ベースのビスケット (コントロール (C))

研究の成果

製品は、比較プロファイリング試験を使用して味、口当たり、外観が評価されます。 データはコンピューター化されたアンケートを使用して記録されます。 アンケートはインターネットベースであるため、複数のサイトからアクセスできます。

研究デザイン

各参加者は、1 つのトレーニング プレートとともに、各種類の製品と 2 つの対照食品をセッションごとに 2 回評価します。 プレートの配置は以下のように設定します。 プレートの順序と各プレート上のサンプルの順序は、配列バイアスを無効にするためにランダムな順序を使用してアドバイスされ、サンプルにはプレートごとにランダムな番号が与えられます。

プレート サンプルオーダー トレーニングプレート SA SP HA HP C プレート 1 SA SP HA HP C プレート 2 SP HA HP C S

参加者

ニューカッスル大学、ブリストル大学、アバディーン大学、シェフィールド大学の4会場から参加者を募集する。 参加者は全員、自由に生活する健康な成人となります。 参加者は、男女平等の分布を確保するために募集され、分析のために 40 ～ 54 歳、54 ～ 69 歳、70 歳以上のグループに分けられます。 各会場には各年齢層最大 20 人の参加者が必要です。