Protein for Life: naar een gericht voedingskader voor gezond ouder worden. Consumentenbeoordeling van eiwitrijke koekjes (Protein4Life)

Het Protein for Life-project werd gefinancierd door het Research Councils UK 'Priming Food Partnerships'-initiatief dat wordt ondersteund door vier raden: Biotechnology and Biological Sciences Research Council (BBSRC), Medical Research Council (MRC), Engineering and Physical Sciences Research Council (EPSRC ) en de Economische en Sociale Onderzoeksraad (ESRC). Het initiatief ondersteunt preconcurrentieel onderzoek, met als doel innovatief onderzoek en technologische vooruitgang die relevant is voor de voedingsindustrie te stimuleren. Het project heeft vijf hoofddoelstellingen met betrekking tot de ontwikkeling en verspreiding van richtlijnen voor de formulering van smakelijke, kosteneffectieve, eiwitrijkere voedingsmiddelen voor een vergrijzende bevolking.

De bevolking van het VK vergrijst en naar schatting zal in 2039 meer dan 43% van de volwassenen ouder zijn dan 60 jaar (ONS 2015). Een belangrijke uitdaging voor de gezondheidszorg in verband met veroudering is sarcopenie. Dit verwijst naar de afname van skeletspierweefsel met de leeftijd (Walston, 2012) en kan het fysieke functioneren en de kwaliteit van leven beïnvloeden. Een reden waarom oudere volwassenen gemakkelijker spieren kunnen verliezen, is te wijten aan een afname van de eiwitinname. De huidige aanbevolen dagelijkse inname van eiwitten in het VK is 0,8 g/kg lichaamsgewicht. Dit is echter een schatting voor de hele bevolking en is meestal gebaseerd op enkele jongere individuen om dit te bepalen (Phillips, Chevalier, & Leidy, 2016). Studies die oudere volwassenen hebben gebruikt om de eiwit- en aminozuurbehoefte in te schatten, hebben gesuggereerd dat de eiwitbehoefte in een oudere populatie ver boven de aanbevolen dagelijkse inname kan liggen (Rafii et al., 2015; Tang et al., 2014). Desondanks consumeren oudere volwassenen geen grotere hoeveelheden eiwit. Het doel van dit experiment is om de psychologische mechanismen te onderzoeken die ten grondslag liggen aan de verminderde inname van eiwitten bij oudere populaties.

Als onderdeel van het Protein for Life-project zijn ontwerpregels opgesteld die de processen schetsen waarmee rekening moet worden gehouden bij het ontwerpen van producten met een hoger eiwitgehalte. Deze ontwerpregels zijn gebruikt om een ​​reeks voorbeeldige koekjes met een hoger eiwitgehalte te creëren. Feedback van consumenten is nodig om de set ontwerpregels te valideren. Dit project zal de consumentenacceptatie beoordelen van eiwitrijke koekjes gemaakt van plantaardige en dierlijke eiwitten.

Er zijn ontwerpregels opgesteld die de processen schetsen waarmee rekening moet worden gehouden bij het ontwerpen van producten met een hoger eiwitgehalte. Deze ontwerpregels zijn gebruikt om een ​​reeks voorbeeldige koekjes met een hoger eiwitgehalte te creëren. Feedback van consumenten is nodig om de set ontwerpregels te valideren.

Studiedoel

Het project beoordeelt de acceptatie door de consument van 5 koekjes, elk met verschillende eiwithoeveelheden en -bronnen. Het doel is om de ontwerpregels te testen die zijn gemaakt in het protein for life-project. Uitkomsten van de consumententesten zullen het project informeren over de optimale eiwitbron (plantaardig of dierlijk) en hoeveelheid voor acceptatie door de consument.

Het doel van de proef is het beoordelen van de organoleptische eigenschappen van 4 kant-en-klare koekjes met een hoger eiwitgehalte en één controle bij een gezonde volwassen populatie van 40+ jaar.

methoden

5 producten zijn ontwikkeld door Campden BRI Ltd. Producten zijn gemaakt in een voedselveilige faciliteit. Alle ingrediënten zijn algemeen beschouwd als veilige (GRAS) ingrediënten. Na productie zal een volledige lijst van allergenen en ingrediënten beschikbaar worden gesteld. Certificering voor veiligheids- en opslaganalyse zal ook beschikbaar zijn.

1. Dierlijk eiwitkoekje met 12% van de totale energie als eiwit (dierlijke eiwitbron (SA))
2. Plantaardig eiwitkoekje met 12% van de totale energie als eiwit (plantaardige eiwitbron (SP))
3. Dierlijk eiwitkoekje met 20% van de totale energie als eiwit (eiwitrijk dierlijk (HA))
4. Plantaardig eiwitkoekje met 20% van de totale energie als eiwit (eiwitrijk plantaardig (HP))
5. Een generiek koekje op basis van tarwe met bijpassende smaak (controle (C))

Bestudeer resultaten

De producten worden beoordeeld op smaak, mondgevoel en uiterlijk door middel van vergelijkende profileringstesten. De gegevens worden geregistreerd met behulp van een computergestuurde vragenlijst. De vragenlijst is op internet gebaseerd en is dus toegankelijk op meerdere sites.

Studie ontwerp

Elke deelnemer beoordeelt elk type product en twee controlevoedingen tweemaal per sessie, samen met één trainingsbord. De lay-out van de platen wordt ingesteld zoals hieronder. De volgorde van de platen en de volgorde van de monsters op elke plaat wordt geadviseerd met behulp van een willekeurige volgorde om elke sequentiebias teniet te doen en de monsters krijgen een willekeurig nummer voor elke plaat.

Plaat Voorbeeldbestelling Trainingsplaat SA SP HA HP C Plaat 1 SA SP HA HP C Plaat 2 SP HA HP C S

Deelnemers

Deelnemers worden geworven op 4 locaties: Newcastle University, Bristol University, Aberdeen University en Sheffield University. Alle deelnemers zullen gezonde, vrijlevende volwassenen zijn. De deelnemers zullen worden aangeworven om een ​​gelijke verdeling tussen mannen en vrouwen te garanderen, met groepen die voor analyse zijn onderverdeeld in 40-54, 54-69 en 70+. Op elke locatie zijn maximaal 20 deelnemers van elke leeftijdsgroep vereist.