Белок для жизни: на пути к целенаправленной диете для здорового старения. Потребительская оценка печенья с высоким содержанием белка (Protein4Life)

Проект Protein for Life финансировался инициативой Исследовательских советов Великобритании «Priming Food Partnerships», которую поддерживают четыре совета: Исследовательский совет по биотехнологии и биологическим наукам (BBSRC), Совет по медицинским исследованиям (MRC), Исследовательский совет по инженерным и физическим наукам (EPSRC). ) и Совет по экономическим и социальным исследованиям (ESRC). Инициатива поддерживает предконкурентные исследования с целью стимулирования инновационных исследований и технологических достижений, имеющих отношение к пищевой промышленности. Проект преследует пять основных целей, связанных с разработкой и распространением рекомендаций по приготовлению вкусных, экономичных продуктов с высоким содержанием белка для стареющего населения.

Население Великобритании стареет, и, по оценкам, к 2039 году более 43% взрослого населения будет старше 60 лет (ONS 2015). Одной из серьезных проблем здравоохранения, связанных со старением, является саркопения. Это относится к увяданию скелетной мышечной ткани с возрастом (Walston, 2012) и может влиять на физическое функционирование и качество жизни. Одна из причин, по которой пожилые люди могут легче терять мышечную массу, связана с уменьшением потребления белка. Текущая рекомендуемая суточная доза белка в Великобритании составляет 0,8 г/кг массы тела. Однако это оценка для всей популяции, которая, как правило, основана на нескольких более молодых людях, чтобы определить это (Phillips, Chevalier, & Leidy, 2016). Исследования, в которых использовались пожилые люди для оценки потребности в белке и аминокислотах, показали, что потребность в белке у пожилых людей может быть значительно выше рекомендуемой суточной нормы (Rafii et al., 2015; Tang et al., 2014). Несмотря на это, пожилые люди не потребляют повышенное количество белка. Цель этого эксперимента — изучить психологические механизмы, лежащие в основе снижения потребления белка у пожилых людей.

В рамках проекта «Протеин для жизни» были установлены правила проектирования, которые описывают процессы, которые необходимо учитывать при разработке продуктов с высоким содержанием белка. Эти правила проектирования были использованы для создания ряда образцов печенья с более высоким содержанием белка. Обратная связь с потребителями необходима для проверки набора правил проектирования. В рамках этого проекта будет проведена оценка принятия потребителями печенья с высоким содержанием белка, изготовленного из белков растительного и животного происхождения.

Поскольку был установлен набор правил проектирования, которые описывают процессы, которые необходимо учитывать при разработке продуктов с более высоким содержанием белка. Эти правила проектирования были использованы для создания ряда образцов печенья с более высоким содержанием белка. Обратная связь с потребителями необходима для проверки набора правил проектирования.

Цель исследования

В рамках проекта будет оцениваться приемлемость для потребителей 5 видов печенья, каждое из которых содержит разное количество белка и разные источники. Цель состоит в том, чтобы протестировать правила проектирования, созданные в проекте «белок для жизни». Результаты потребительского тестирования информируют проект об оптимальном источнике белка (растительного или животного происхождения) и количестве для принятия потребителем.

Целью исследования является оценка органолептических свойств 4 готовых к употреблению бисквитов с высоким содержанием белка и одного контрольного продукта у здоровых взрослых людей в возрасте 40+ лет.

Методы

5 продуктов были разработаны Campden BRI Ltd. Продукты были созданы на предприятии, безопасном для пищевых продуктов. Все ингредиенты, как правило, считаются безопасными (GRAS). После составления будет доступен полный список аллергенов и ингредиентов. Также будет доступна сертификация анализа безопасности и хранения.

1. Бисквит на основе животного белка, содержащий 12% общей энергии в виде белка (источник животного белка (SA))
2. Белковое печенье на растительной основе, содержащее 12% общей энергии в виде белка (источник растительного белка (SP))
3. Печенье на основе животного белка, содержащее 20% общей энергии в виде белка (с высоким содержанием животного белка (HA))
4. Белковое печенье на растительной основе, содержащее 20% общей энергии в виде белка (растительное с высоким содержанием белка (HP))
5. Общий вкус соответствует печенью на пшеничной основе (контроль (C))

Результаты исследования

Продукты будут оцениваться на вкус, ощущение во рту и внешний вид с использованием сравнительного профилирования. Данные будут записываться с помощью компьютеризированной анкеты. Анкета размещена в Интернете, поэтому доступна на нескольких сайтах.

Дизайн исследования

Каждый участник будет оценивать каждый тип продукта и два контрольных продукта дважды за сеанс вместе с одной тренировочной тарелкой. Расположение пластин будет установлено, как показано ниже. Порядок планшетов и порядок образцов на каждом планшете будут рекомендованы в случайном порядке, чтобы исключить любую погрешность секвенирования, и образцам будет присвоен рандомизированный номер для каждого планшета.

Тарелка Образец заказа Тренировочная пластина SA SP HA HP C Тарелка 1 SA SP HA HP C Тарелка 2 SP HA HP C S

Участники

Участники будут набраны из 4-х мест, Ньюкаслского университета, Бристольского университета, Абердинского университета и Шеффилдского университета. Все участники будут здоровыми свободноживущими взрослыми. Участники будут набраны для обеспечения равного гендерного распределения с группами, разделенными на 40-54, 54-69 и 70+ для анализа. На каждой площадке потребуется до 20 участников каждой возрастной группы.