Proteine ​​per la vita: verso un quadro dietetico mirato per un invecchiamento sano. Valutazione dei consumatori di biscotti ad alto contenuto proteico (Protein4Life)

Il progetto Protein for Life è stato finanziato dall'iniziativa "Priming Food Partnerships" del Research Councils UK, sostenuta da quattro consigli: Biotechnology and Biological Sciences Research Council (BBSRC), Medical Research Council (MRC), Engineering and Physical Sciences Research Council (EPSRC ) e Consiglio per la ricerca economica e sociale (ESRC). L'iniziativa sostiene la ricerca precompetitiva, con l'obiettivo di stimolare la ricerca innovativa ei progressi tecnologici rilevanti per l'industria alimentare. Il progetto ha cinque obiettivi chiave relativi allo sviluppo e alla diffusione di linee guida per la formulazione di alimenti appetibili, convenienti e ad alto contenuto proteico per una popolazione che invecchia.

La popolazione del Regno Unito sta invecchiando e si stima che entro il 2039 oltre il 43% degli adulti avrà più di 60 anni (ONS 2015). Una sfida sanitaria significativa associata all'invecchiamento è la sarcopenia. Questo si riferisce al declino del tessuto muscolare scheletrico con l'età (Walston, 2012) e può influenzare il funzionamento fisico e la qualità della vita. Uno dei motivi per cui gli anziani possono perdere muscoli più facilmente è dovuto a una diminuzione dell'assunzione di proteine. L'attuale assunzione giornaliera raccomandata di proteine ​​nel Regno Unito è di 0,8 g/kg di peso corporeo. Tuttavia, questa è una stima per l'intera popolazione, tende a basarsi su alcuni individui più giovani per determinarlo (Phillips, Chevalier e Leidy, 2016). Studi che hanno utilizzato gli anziani per stimare i fabbisogni proteici e di aminoacidi hanno suggerito che i fabbisogni proteici in una popolazione anziana potrebbero essere ben al di sopra dell'assunzione giornaliera raccomandata (Rafii et al., 2015; Tang et al., 2014). Nonostante ciò, gli anziani non consumano quantità maggiori di proteine. Lo scopo di questo esperimento è quello di esplorare i meccanismi psicologici alla base del ridotto apporto di proteine ​​nelle popolazioni più anziane.

Nell'ambito del progetto Protein for Life, sono state stabilite regole di progettazione che delineano i processi che devono essere considerati durante la progettazione di prodotti ad alto contenuto proteico. Queste regole di progettazione sono state utilizzate per creare una gamma di biscotti ad alto contenuto proteico esemplari. Il feedback dei consumatori è necessario per convalidare l'insieme delle regole di progettazione. Questo progetto valuterà l'accettazione da parte dei consumatori di biscotti ad alto contenuto proteico a base di proteine ​​vegetali e animali.

Come set di regole di progettazione sono state stabilite che delineano i processi che devono essere considerati quando si progettano prodotti ad alto contenuto proteico. Queste regole di progettazione sono state utilizzate per creare una gamma di biscotti ad alto contenuto proteico esemplari. Il feedback dei consumatori è necessario per convalidare l'insieme delle regole di progettazione.

Obiettivo dello studio

Il progetto valuterà l'accettazione da parte dei consumatori di 5 biscotti, ciascuno con diverse quantità e fonti proteiche. L'obiettivo è testare le regole di progettazione create nel progetto Protein for Life. I risultati dei test sui consumatori informeranno il progetto della fonte proteica ottimale (vegetale o animale) e della quantità per l'accettazione da parte del consumatore.

Lo scopo della sperimentazione è valutare le proprietà organolettiche di 4 biscotti pronti al consumo ad alto contenuto proteico e di un controllo in una popolazione adulta sana di età superiore ai 40 anni.

Metodi

5 prodotti sono stati sviluppati da Campden BRI Ltd. I prodotti sono stati creati in una struttura sicura per gli alimenti. Tutti gli ingredienti sono ingredienti generalmente considerati sicuri (GRAS). Una volta prodotto, verrà reso disponibile un elenco completo di allergeni e ingredienti. Sarà inoltre disponibile la certificazione di analisi di sicurezza e stoccaggio.

1. Biscotto proteico di origine animale contenente il 12% dell'energia totale sotto forma di proteine ​​(fonte di proteine ​​animali (SA))
2. Biscotto proteico vegetale contenente il 12% dell'energia totale sotto forma di proteine ​​(fonte di proteine ​​vegetali (SP))
3. Biscotto proteico di origine animale contenente il 20% dell'energia totale sotto forma di proteine ​​(high protein animal (HA))
4. Biscotto proteico vegetale contenente il 20% dell'energia totale sotto forma di proteine ​​(vegetali ad alto contenuto proteico (HP))
5. Un biscotto a base di frumento abbinato al gusto generico (controllo (C))

Risultati dello studio

I prodotti saranno valutati per gusto, sensazione in bocca e aspetto mediante test di profilazione comparativa. I dati saranno registrati mediante un questionario informatizzato. Il questionario è basato su Internet, quindi è accessibile in più siti.

Progettazione dello studio

Ogni partecipante valuterà ogni tipo di prodotto e due alimenti di controllo due volte per sessione insieme a una piastra di allenamento. La disposizione delle lastre verrà impostata come di seguito. L'ordine delle piastre e l'ordine dei campioni su ciascuna piastra saranno consigliati utilizzando un ordine casuale per annullare qualsiasi bias di sequenziamento e ai campioni verrà assegnato un numero casuale per ciascuna piastra.

Piastra Ordine campione Piastra di addestramento SA SP HA HP C Piastra 1 SA SP HA HP C Piastra 2 SP HA HP C S

Partecipanti

I partecipanti saranno reclutati da 4 siti, l'Università di Newcastle, l'Università di Bristol, l'Università di Aberdeen e l'Università di Sheffield. Tutti i partecipanti saranno adulti sani e liberi. I partecipanti saranno reclutati per garantire un'equa distribuzione di genere con gruppi separati in 40-54, 54-69 e 70+ per l'analisi. Saranno richiesti fino a 20 partecipanti di ogni gruppo di età in ogni sito.